Le fromage de Roquefort est une Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée (AOC/AOP) de France.
Il désigne un fromage à pâte persillée.
Il est fabriqué uniquement à partir de lait cru de brebis. Les premiers Roquefort ont vu le jour au cours du XIème siècle dans les Causses et dans la vallée de l’Aveyron. Avant l’affinage du roquefort, on mélange au lait caillé un germe de moisissure qui n’est autre qu’un champignon microscopique.
Au cours de l’affinage, cette moisissure prolifère et apporte la saveur très caractéristique du Roquefort ainsi que les taches verdâtres dans la pâte.
| Temps de Préparation | 16 minutes |
| Temps de Cuisson | 11 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
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Instructions
- Épluchez les céleris-raves et les couper en morceaux.
- Les mettre dans votre cocotte minute.
- Noyez avec le bouillon de légumes et laissez cuire 11 mn à partir du chuintement de la cocotte minute.
- Retirez et passez à la moulinette ou au mixer.
- Dans la même cocotte minute, mettez le beurre et faites en un roux avec la farine.
- Mouillez avec le potage que vous venez de mixer, laisser cuire 5 mn.
- En fin de cuisson, ajoutez le roquefort émietté et laissez fondre doucement.
- Versez dans une soupière mettre quelques croutons et ornez de persil haché.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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