Contrairement à ce que pense la majeure partie des gens, les champignons ne sont pas des plantes mais ne sont pas non plus des animaux mais ils s’en rapprochent. Ils font partie du règne fongique.
Les champignons que nous utilisons en cuisine ne sont que les fruits du véritable champignon qui n’est qu’un réseau de filaments sous terrain qui peut atteindre des centaines de kilomètres carrés. Cette structure s’appelle le « Mycélium ».
La partie du champignon que nous mangeons ne sert qu’à disperser la semence appelée « spore ». Les champignons peuvent être comestibles comme le champignon de Paris ou vénéneux comme l’amanite phalloïde. Une cueillette ne doit pas se faire sans une certaine connaissance ou sans avoir le soutient de personnes formées en mycologie. Consommer des champignons sans avoir fait vérifier leur non toxicité peut entrainer la mort.
Il semblerait qu’il y ait plus de 16 000 espèces de champignons mais avec seulement 1300 comestibles et plus de 500 mortelles.
- Éplucher et laver les champignons soigneusement.
- Les hacher finement et les faire suer dans votre cocotte minute avec 50 g de beurre pendant 5 mn.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Mouiller avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
- Fermer et faire cuire 10 mn à partir du chuchotement de la cocotte minute.
- Mixer le potage et incorporer la crème.
- Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir en soupière bien chaude.
Recette spéciale pour cocotte-minute
