Crêpes aux champignons et aux concombres à la crème

Les crêpes sont des galettes, sucrées ou non, réalisées avec une pâte spéciale, que l’on fait saisir rapidement par la chaleur dans un récipient graissé, large et bas (poêle à frire), ou sur une plaque spéciale (galetière) ou un crêpier. On utilise la farine de blé ou la farine de sarrasin.

Pour faire de bonnes crêpes après avoir préparé la pâte, graisser légèrement une poêle très nettement avec un linge trempé dans un corps gras. Elle doit seulement être grasse et très chaude, verser dedans juste ce qu’il faut de pâte pour en garnir le fond d’une couche très mince, puis laisser prendre puis faire sauter la crêpe pour la retourner et cuire l’autre côté. Il peut arriver que la première attache un peu, mais quand la poêle est bien chaude cela ne se produit plus. La première crêpe indiquera si la pâte est bien à point. Si la crêpe paraît être un peu sèche, ajouter à la pâte un peu de beurre ou du lait. Si au contraire, elle est trop fragile, tamiser un peu de farine et l’ajouter avec le fouet, pour éviter les grumeaux. Dans le crêpier électrique, on ne graisse l’appareil que pour la première crêpe. On peut faire des crêpes fourrées pour une entrée. Les crêpes salées peuvent être servies comme entrée (1 ou 2 par convive). Les garnir au gras ou au maigre. Elles seront farcies de filets d’anchois, ou d’un salpicon de thon aromatisé, ou d’un reste de poisson poché, lié d’un petit velouté. Elles peuvent enrober une tranche de jambon cuit ou une endive braisée, aussi bien qu’une sauce fromagée épaisse, et qui sera ensuite légèrement gratinée au four.

Ces crêpes sont présentées sur table dans une verrerie culinaire ou un plat de service allant au four. Les crêpes sucrées pour entremets sont fourrées de crème ou de confitures, ou simplement sèches et sucrées, plus ou moins croustillantes, suivant le goût. Pour faire des crêpes bretonnes, il faut délayer la farine de sarrasin avec de l’eau, de façon à obtenir une pâte très liquide. La faire cuire en couche mince, sur une plaque à bords peu relevés. Pour consommer les crêpes, étendre sur chacune d’elles une couche de beurre.

Il y a aussi les crêpes Suzette. Faire les crêpes et les tenir l’une sur l’autre à mesure qu’elles sont faites, pour les conserver chaudes. Préparer alors une crème composée d’un jus d’orange, du zeste de deux oranges, de 40 g de sucre et de 150 g de beurre fin en pommade, le tout bien battu. Y ajouter un peu de Cointreau et étendre une couche de cette crème sur chaque crêpe. Plier en deux ou en quatre et ranger sur plat chaud. A volonté, les servir flambées à la fine champagne.

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Crêpes aux champignons et aux concombres à la crème

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Légumes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

2 minutes en cocotte-minute sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 1/2 concombre
• 1 boîte de 4 crêpes aux champignons surgelées
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 citron
• 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées (ciboulette,estragon, persil,...)
• Sel
• Poivre

Plat Légumes Cuisine De France Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 2 minutes en cocotte-minute sous pression Portions personnes Ingrédients 1/2 concombre 1 boîte de 4 crêpes aux champignons surgelées 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 1 citron 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées (ciboulette,estragon, persil,...) Sel Poivre

Instructions

1. Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
2. Saler et porter à ébullition.
3. Pendant ce temps, peler le demi-concombre.
4. Le séparer en deux tronçons et les diviser chacun, dans la hauteur, en une dizaine de bâtonnets.
5. Déposer ces bâtonnets de concombre dans un panier.
6. Saupoudrer de sel et de poivre.
7. Placer ce panier sur son support dans votre cocotte minute.
8. Superposer le second panier et y ranger les crêpes aux champignons non décongelées.
9. Poivrer, fermer et compter 2 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
10. Dans une coupe, fouetter la crème fraîche avec le jus de citron, du sel, du poivre moulu et des fines herbes.
11. Sur chaque assiette, répartir joliment 2 crêpes et la moitié des bâtonnets de concombre.
12. Décorer de quelques gros pois de crème aux fines herbes.
13. Présenter le reste de la sauce à part.
14. Servir aussitôt.
15. Cette entrée originale, à base de crêpes aux champignons surgelées, comporte de nombreux avantages : son extrême rapidité, son originalité et sa délicatesse de goûts, sa grande facilité de réalisation, sa possibilité d'être préparée en toutes saisons, avec des éléments d'accompagnement que l'on a, de plus, très souvent chez soi.
16. Une seule précaution de votre part et votre cocotte minute fera le reste : respectez bien le temps très court de décongélation et de cuisson, de 2 mn seulement, après le sifflement de la cocotte minute.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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