Cuisses de grenouilles au riesling et à l’infusion d’algues marines

Les grenouilles ont commencé à être mangées au 16ème siècle car avant on considérait qu’elle n’était pas comestible.

Certains pays européens consomment des grenouilles à l’exception de l’Angleterre qui considère ce met comme dégoutant et appellent les Français les « Froggies » (les mangeurs de grenouilles).

Ce sont les cuisses des grenouilles qui sont cuisinée de plusieurs façons, à l’ail, frittes au beurre… La plupart des cuisses de grenouilles que nous mangeons sont prélevées sur des batraciens d’élevage d’espèce asiatique.

Cependant, il ne faut pas penser que toutes les grenouilles sont comestibles, certaines sont même toxiques.

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Cuisses de grenouilles au riesling et à l'infusion d'algues marines

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat	amphibiens, mollusques et insectes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

8 minutes

Temps de Cuisson

8 mn sous pression en cocotte minute

Portions

personnes

Ingrédients

• 32 cuisses de grenouilles
• 2 échalotes hachées
• 1/4 litre de Riesling
• 1/4 de bouillon de volaille
• 1/4 litre de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Jus d'un demi-citron
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillerée à soupe de beurre manié
• 1 pointe d'ail
• 1 poignée d'algues marines chez votre poissonnier

Plat amphibiens, mollusques et insectes Cuisine De France Temps de Préparation 8 minutes Temps de Cuisson 8 mn sous pression en cocotte minute Portions personnes Ingrédients 32 cuisses de grenouilles 2 échalotes hachées 1/4 litre de Riesling 1/4 de bouillon de volaille 1/4 litre de crème fraîche Sel Poivre Jus d'un demi-citron 150 g de beurre 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée 1 cuillerée à soupe de beurre manié 1 pointe d'ail 1 poignée d'algues marines chez votre poissonnier

Instructions

1. Faire fondre 70 g de beurre dans votre cocotte minute, y ajouter les échalotes hachées et les laisser suer sans cesser de remuer (environ 5 mn).
2. Mouiller avec le bouillon de volaille et le Riesling.
3. Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé.
4. Taillader légèrement les algues de manière à récupérer un maximum d'extrait.
5. Les mettre dans le panier placé en position haute et poser les cuisses de grenouilles sur les algues.
6. Fermer et faire cuire pendant 8 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
7. Ouvrir, sortir les cuisses de grenouilles, les dresser dans un plat creux et tenir au chaud.
8. Dans le fond de cuisson, ajouter le beurre manié et laisser réduire de moitié.
9. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et le restant de beurre frais en petits morceaux.
10. Vérifier l'assaisonnement.
11. Verser la sauce sur les cuisses de grenouilles et parsemer de ciboulette et de persil hachés.
12. Servir aussitôt.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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