La darne est une tranche épaisse, généralement taillée perpendiculairement à l’épine dorsale dans des poissons ronds comme le saumon, le thon…
On l’appelle également le steak de poisson. Il ne faut pas confondre darne et pavé car la darne a toutes les parties de l’animal, même l’arête centrale et le ventre, tandis que le pavé n’est constitué que de la partie du filet du poisson.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 21 mn en cocotte minute fermée |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 2 g darnes de saumon rose frais de 400chacune
- 4 cuillerées à café de fleurs de thym
- 450 g de farine
- 200 g de gros sel
- 1 verre d'eau
- 60 g de beurre
- 1/2 litre de fumet de poisson chez votre poissonnier
- Poivre
Ingrédients
| |
Instructions
- Faire une pâte avec la farine, le gros sel et l'eau.
- Laisser reposer 5 mn.
- Dans le fond de votre cocotte minute verser le fumet de poisson.
- Enduire les darnes de saumon rose de beurre en pommade et de poivre.
- Les saupoudrer de fleurs de thym.
- Étaler la pâte au gros sel.
- Envelopper séparément les darnes de saumon.
- Placer ces papillotes dans le panier en position haute.
- Fermer et laisser cuire 21 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Ouvrir et séparer les darnes de la pâte au gros sel.
- Supprimer l'arête de chaque darne de façon à obtenir 4 filets et les disposer sur un plat de service.
- Servir accompagné d'un beurre blanc ou d'un beurre monté citronné.
- Garniture : fenouil cuit à la vapeur ou pâtes fraîches.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
Partager cette recette
