Pâtes Alimentaires : La dénomination générique pâtes alimentaires s’applique aux produits prêts à l’emploi culinaire et préparés par pétrissage de semoule de blé dur additionnée d’eau. Le mélange non fermenté peut être soumis à des traitements physiques appropriés tels que tréfilage, laminage, séchage, etc. Pour permettre une bonne conservation, les pâtes sèches sont ensuite déshydratées progressivement pour en ramener l’humidité à un taux maximum de 12 %.
Cependant, il est vendu au consommateur, sous le nom de pâte fraîche, une pâte alimentaire non séchée, dont la teneur en humidité est d’environ 20 p%. Aux termes de la législation actuellement en vigueur, les pâtes alimentaires, vendues sous quelque dénomination et quelque terme que ce soit, sont fabriquées exclusivement en pure semoule de blé dur. La dénomination « supérieure » est réservée exclusivement aux pâtes alimentaires fabriquées avec des semoules de qualité supérieure. L’emploi de tout colorant est interdit dans la fabrication des pâtes alimentaires.
Les pâtes aux œufs sont des pâtes fabriquées avec des semoules « supérieures » et une incorporation minimum de 3 œufs au kilogramme ou de leur équivalent en poudre. Les pâtes comportant la mention pâtes aux œufs frais doivent être fabriquées exclusivement avec des œufs frais tels qu’ils sont définis par la loi.
Les pâtes composées sont des pâtes fabriquées avec des semoules supérieures et l’incorporation de produits tels que gluten, lait, légumes frais (épinards, carottes, tomates…). La composition doit être indiquée sur l’emballage.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 En cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 125 g de beurre
- 1/2 oie
- 300 g de jambon de pays
- 300 g de champignons de Paris
- 60 g de farine
- 2 litres de vin de Madiran
- 200 g d'oignons
- 100 g de carottes
- 2 cuillères de graisse d'oie
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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- Couper la ½ oie en 8 morceaux.
- Les saler et les faire revenir pendant 10 mn dans votre cocotte minute avec la graisse d'oie.
- Quand les morceaux ont pris une couleur bien blonde, ajouter l'oignon émincé et le faire colorer pendant 3 mn, puis mettre les carottes coupées en cubes et le bouquet garni.
- Singer avec les 60 g de farine et ajouter le vin que l'on aura fait bouillir auparavant.
- Porter le tout à ébullition.
- Fermer, laisser cuire 45 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Pendant la cuisson faire revenir au beurre les champignons de Paris coupés en 8 ainsi que le jambon, pendant 5 mn.
- En fin de cuisson, décanter les morceaux d'oie dans le plat.
- Ajouter les champignons et le jambon.
- Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et la verser bien chaude sur les morceaux d'oie.
- Servir avec des pâtes fraîches.
Recette spéciale pour cocotte-minute
