Daube d’oie aux pâtes fraiches

L’oie est un oiseau palmipède de grande taille. L’oie est rustique et précoce, son élevage peut être très rémunérateur, car, en dehors du poids élevé de chair qu’elle fournit, elle peut, suivant les races, être exploitée en vue de la production du foie gras et de la graisse, ou pour sa peau, son duvet et ses plumes.

Dans les régions où elle est élevée simplement comme volaille à rôtir, l’oie est certainement l’animal qui produit de la viande au meilleur marché, elle peut peser de 5 à 8 kg, on augmente la qualité de la chair en donnant aux animaux une nourriture d’appoint riche en féculents, pendant la quinzaine qui précède l’abattage. Reproduction et élevage.

L’oie est moins aquatique que le canard, et on peut, à la rigueur, l’élever à sec. Le mâle de l’oie est appelé jars, la différence entre les sexes n’est pas très visible, le jars est un peu plus grand que la femelle et d’une allure plus altière, il marche en tête de la troupe en levant le bec.

II faut, au minimum, 1 jars pour 6 femelles, l’oie sauvage est monogame et, dans les élevages d’animaux sélectionnés, on a tendance à élever les reproducteurs par couple, l’expérience prouve que le nombre d’œufs pondus est plus élevé. L’oie pond de 15 à 30 œufs, il est rare qu’elle les couve en totalité, en général, on confie ceux du début de ponte à une grosse poule ou à une dinde.

Promo
Seb P4301408 Autocuiseur Clipso Chrono 8 L - tous feux dont induction
  • Capacité : 8 litres
  • Ouverture/fermeture : système coulissant qui permet une ouverture sans efforts
  • Cuisson: 2 vitesses pour cuire légumes et viandes
  • Précision de cuisson: jusqu'à 97 % des vitamines préservées
  • Eco-Timer : Minuteur intelligent amovible qui se déclenche automatiquement dès le début de l'échappement de vapeur. Avec signaux sonores et visuels pour indiquer quand baisser la source de chaleur.

L’incubation de l’œuf d’oie dure trente jours. L’oie est une mère médiocre et maladroite, il faut lui retirer les oisons au fur et à mesure de l’éclosion. Les oisons demandent beaucoup de soins. Ils craignent le froid, la pluie et le grand soleil, une ondée subite peut faire périr toute une bande d’oisons parce que leur duvet est imprégné durant les premiers jours d’une matière mucilagineuse, si cette matière est mouillée, elle agglutine le duvet, forme carapace, et l’oison meurt étouffé.

L’alimentation des oisons doit être substantielle, mais assez volumineuse pour leur faire, dès les premiers jours, un estomac qui leur permette de manger beaucoup et de grossir vite.

La pâtée la meilleure sera composée de pain trempé dans du lait, d’œufs durs, de farines de céréales et d’une forte proportion d’orties hachées. L’alimentation des adultes est presque uniquement herbivore, une ration supplémentaire de grains et de pâtées n’est utile que pour l’engraissement.

Imprimer la recette
Daube d'oie aux pâtes fraiches
Recette spéciale pour cocotte-minute
Cocotte-oies
Plat Oie
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 63 dont 45 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Oie
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 63 dont 45 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Cocotte-oies
Instructions
  1. Couper la ½ oie en 8 morceaux.
  2. Les saler et les faire revenir pendant 10 mn dans votre cocotte minute avec la graisse d'oie.
  3. Quand les morceaux ont pris une couleur bien blonde, ajouter l'oignon émincé et le faire colorer pendant 3 mn, puis mettre les carottes coupées en cubes et le bouquet garni.
  4. Singer avec les 60 g de farine et ajouter le vin que l'on aura fait bouillir auparavant.
  5. Porter le tout à ébullition.
  6. Fermer, laisser cuire 45 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  7. Pendant la cuisson faire revenir au beurre les champignons de Paris coupés en 8 ainsi que le jambon, pendant 5 mn.
  8. En fin de cuisson, décanter les morceaux d'oie dans le plat.
  9. Ajouter les champignons et le jambon.
  10. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et la verser bien chaude sur les morceaux d'oie.
  11. Servir avec des pâtes fraîches.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

Partager cette recette

Meilleure Vente n° 1
Seb Autocuiseur Inox P0531600 Authentique 10L
  • Capacité : 10 L
  • Matière : Inox avec fond Diffusal
  • Type de feu : Tous y compris induction
  • Accessoires : Livre de recettes et panier vapeur
  • Garantie : 10 ans
PromoMeilleure Vente n° 2
Autocuiseur SEB Clipso Plus P4371406 8L : 6 à 8 personnes - 2 programmes de cuisson - Panier vapeur - Ouverture/fermeture ultra facile - Poignées rabattables - Tous feux dont induction
  • Fermeture ultra facile : une seule main suffit !
  • Gain de place : poignées rabattables, pour un gain de place lors du rangement
  • 2 programmes de cuisson pour respecter les ingrédients et la préservation des vitamines
  • Parfait pour cuisiner tous les plats, de l'entrée au dessert
  • Capacité 8L : pour 6 à 8 personnes
PromoMeilleure Vente n° 3
Seb P4605100 Autocuiseur CLIPSOMINUT' DUO 2 en 1 Faitout 5L
  • Son poids équivalent à celui d'un faitout (et aussi 30% plus léger qu'une Clipso+ 4.5L) et son gabarit compact facilitent son utilisation et son rangement
  • Son couvercle intelligent avec deux positions de cuisson permet de cuisiner des plats mijotés
  • Son revêtement intérieur antiadhésif et son couvercle à surface lisse facilitent son nettoyage
  • Une seule main suffit pour actionner le couvercle
  • Type de feux: Tous feux dont induction

Laisser un commentaire