Daurade braisée

Pour qu’un aliment soit braisé, la technique est simple, il suffit de faire mijoter l’aliment très longtemps à feu doux dans un récipient fermé comme une cocotte émaillée ou une cocotte minute.

Pour faire un braisé, il faut que les éléments à cuire soient revenus sur toutes leurs faces. Faire revenir un aliment consiste à le faire dorer dans un corps gras porté à haute température. Beaucoup de recettes gastronomiques utilisent cette méthode pour concentrer les saveurs et les arômes.

Le mot « Braisé » vient du temps où on laissait cuire lentement les aliments dans un pot directement sur la braise.

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Daurade braisée
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 8 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 8 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Instructions
  1. Préparer les deux daurades, écaillées, vidées.
  2. Les inciser légèrement sur les côtés.
  3. Faire revenir à l'huile, dans votre cocotte minute, les 300 g de champignons émincés pendant environ 3 mn.
  4. Émincer finement l'échalote, les gousses d'ail, l'oignon.
  5. Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer.
  6. Poser les deux daurades sur les champignons revenus.
  7. Couper les tomates en rondelles, les disposer sur les poissons.
  8. Ajouter les deux verres de vin blanc et faire chauffer sans fermer, jusqu'à ébullition (environ 2 mn).
  9. Ajouter la crème fraîche.
  10. Fermer et cuire 8 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  11. Servir en laissant les tranches de tomates sur le poisson et en disposant les champignons et la sauce autour.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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