Pour qu’un aliment soit braisé, la technique est simple, il suffit de faire mijoter l’aliment très longtemps à feu doux dans un récipient fermé comme une cocotte émaillée ou une cocotte minute.
Pour faire un braisé, il faut que les éléments à cuire soient revenus sur toutes leurs faces. Faire revenir un aliment consiste à le faire dorer dans un corps gras porté à haute température. Beaucoup de recettes gastronomiques utilisent cette méthode pour concentrer les saveurs et les arômes.
Le mot « Braisé » vient du temps où on laissait cuire lentement les aliments dans un pot directement sur la braise.
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 8 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Préparer les deux daurades, écaillées, vidées.
- Les inciser légèrement sur les côtés.
- Faire revenir à l'huile, dans votre cocotte minute, les 300 g de champignons émincés pendant environ 3 mn.
- Émincer finement l'échalote, les gousses d'ail, l'oignon.
- Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer.
- Poser les deux daurades sur les champignons revenus.
- Couper les tomates en rondelles, les disposer sur les poissons.
- Ajouter les deux verres de vin blanc et faire chauffer sans fermer, jusqu'à ébullition (environ 2 mn).
- Ajouter la crème fraîche.
- Fermer et cuire 8 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Servir en laissant les tranches de tomates sur le poisson et en disposant les champignons et la sauce autour.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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