Il y a plusieurs types de confits, en général on parle de confits quand il s’agit de « confiserie » qui consiste à faire macérer le fruit dans une concentration de sucre à une certaine température et à recommencer plusieurs fois afin de donner une capacité de conservation plus importante qu’à l’état naturel.
Mais ce confisage peut s’effectuer sur presque tous les aliments, légumes, viandes… Il suffit de changer les substances de macération, cuire longtemps à feu très doux et on obtient des confits de foie de canard avec la graisse de canard, un rôti de porc confit dans du saindoux… ou avec de l’eau-de-vie, du sel, du vinaigre, du miel…
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 76 mn en cocotte minute fermée |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 1 kg de gite de bœuf
- 1,5 kg d'oignons
- Sel
- Poivre
- 5 cl de vinaigre
- 1,5 dl d'huile
- 1 cuillerée à café de moutarde
Ingrédients
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Instructions
- Mettre les oignons non épluchés dans le panier de votre cocotte minute placé en position haute.
- Laisser cuire 26 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Enlever les oignons et mettre à la place la gîte à cuire pendant 50 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Pendant que la gîte cuit, éplucher les oignons.
- Dès que la gîte est cuite, émincer les oignons puis la gîte et les mettre en vinaigrette.
- Manger tiède.
- Nota : Mettre dans un bol le sel à dissoudre dans le vinaigre.
- Ajouter la moutarde, l'huile et le poivre.
- Bien mélanger (1 cuillerée à soupe de vinaigre pour 3 cuillerées à soupe d'huile).
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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