Epaule d’agneau pomme de terre et échalote

L’accompagnement de ce plat est la pomme de terre. La pomme de terre est une plante potagère de la famille des solanacées, vivace par ses tiges souterraines renflées en tubercules.

Les pommes de terre hâtives ont leur place dans les jardins potagers familiaux, même s’ils ont une superficie réduite. Les pommes de terre tardives méritent d’être cultivées seulement dans les jardins de grande superficie. Bien que réussissant partout en France, la pomme de terre s’accommode surtout des climats doux et brumeux. Les sols légers et meubles, les terres légères, les terres franches bien cultivées lui plaisent beaucoup. Les sols très perméables et les terres de montagne donnent les tubercules les plus savoureux. La pomme de terre est une plante moyennement épuisante, mais elle est sensible aux engrais minéraux. Elle peut revenir tous les deux ans sur le même terrain. Dans les régions privilégiées du midi de la France, il est possible de planter en août-septembre, en abritant des froids en hiver avec des claies, pour récolter en mars-avril.

En Provence, la saison normale pour planter est février-mars, pour récolter en mai et juin. En toutes régions, l’époque de plantation est subordonnée à celle des dernières gelées de printemps. Dans le Centre, les premières plantations ont lieu à partir des premiers jours d’avril. Les tubercules devant assurer la production hivernale sont plantés fin avril ou début mai : Les tubercules de semence, de grosseur moyenne et si possible présentant des germes trapus (germination préalable sur clayettes), sont plantés au fond de trous profonds de 12 cm et distants de 30 à 40 cm s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, de 45 à 60 cm s’il s’agit de pommes de terre à gros rendement. Les trous sont rebouchés avec de la terre meuble. Quelques jours après la levée, la plantation est binée, puis, deux semaines plus tard, il faut procéder au buttage des pieds afin de faciliter l’émission de racines à la base des tiges aériennes. Les traitements contre le mildiou et le doryphore sont indispensables. Il faut de 10 à 15 kg de tubercules pour ensemencer un are de jardin.

Au moment de la récolte, il faut laisser les tubercules se ressuyer quelques jours avant de les rentrer, après triage, au local de conservation.

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Epaule d'agneau aux pommes de terre et aux échalotes

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Mouton

Cuisine

De France

Temps de Préparation

25

Temps de Cuisson

36 minutes, dont 26 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 5 cl d'huile
• 1 épaule d'agneau de 2 Kg désossée et roulée
• 2 kg de pommes de terre
• 30 échalotes moyennes
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 litre de fond de veau clair ou de bouillon cube
• ciboulette
• Thym
• Pour la garniture :
• 100 g de carottes
• 50 g de céleri
• 50 g d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Plat Mouton Cuisine De France Temps de Préparation 25 Temps de Cuisson 36 minutes, dont 26 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 5 cl d'huile 1 épaule d'agneau de 2 Kg désossée et roulée 2 kg de pommes de terre 30 échalotes moyennes 1/2 litre de vin blanc 1 litre de fond de veau clair ou de bouillon cube ciboulette Thym Pour la garniture : 100 g de carottes 50 g de céleri 50 g d'oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Sel Poivre

Instructions

1. Faire revenir l'épaule dans un peu d'huile pendant 10 mn.
2. Ajouter la garniture taillée en gros dés.
3. Déglacer avec le vin blanc et le fond de veau (ou le bouillon).
4. Saler, poivrer, fermer votre cocotte minute et laisser cuire pendant 8 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
5. Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en forme de grosses olives et éplucher les échalotes.
6. Après cuisson, retirer l'épaule, passer le fond de cuisson, jeter la garniture.
7. Laver votre cocotte minute, y mettre l'épaule, les pommes de terre, les échalotes et la sauce.
8. Fermer et laisser cuire pendant 18 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
9. Découper la viande en tranches et la mettre dans un plat creux.
10. Disposer la garniture de pommes de terre et d'échalotes et napper avec la sauce.
11. Parsemer de ciboulette et de thym finement hachés.

Notes

Recette spéciale cocotte minute

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