Epaule d’agneau en ratatouille

Pour faire cette bonne ratatouille il vous faudra aubergine, courgette, tomate, poivron…

L’aubergine est de la famille des solanacées, cette plante se cultive au potager pour la production de ses fruits. L’aubergine a des exigences qui limitent son aire de culture en plein air aux régions méridionales et aux sols extrêmement riches en matières organiques. Ailleurs, les plants sont élevés sous verres. Le semis s’effectue en février-mars, sous châssis. On repique ensuite les jeunes plants sur couche tiède, où ils attendent le mois de mai, époque de leur mise en place dans un sol bien fumé et exposé aux rayons du soleil. On utilise souvent l’emplacement de vieilles couches. Les plans sont disposés à 50 cm d’écartement. On paille le sol et les arrosages seront abondamment.

Il faut également supprimer les rejets, tandis que la tige est ébourgeonnée, puis pincée au-dessus de la deuxième grappe de fleurs. Les variétés sont les suivantes : L’aubergine violette longue, produisant des fruits en massue, violets, noirs, et brillants qui convient pour toutes les régions. L’aubergine mauve qui est très hâtive et qui produit des fruits ovoïdes et l’aubergine noirs, hâtive, produisant des fruits de taille moyenne. Il existe également une variété à fruits ronds qui est l’aubergine violette ronde, et une variété à fruits blancs cette dernière étant purement ornementale.

En ce qui concerne le rendement, un pied d’aubergine produit de 4 à 10 fruits, suivant la région, le sol, et les soins apportés en cours de culture.

Imprimer la recette
Epaule d'agneau en ratatouille
Recette spéciale pour cocotte-minute
ratatouille
Temps de Préparation 20
Temps de Cuisson 24 minutes, dont 18 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Temps de Préparation 20
Temps de Cuisson 24 minutes, dont 18 en cocotte sous pression
Portions
personnes
ratatouille
Instructions
  1. Faire dorer l'épaule d'agneau dans votre cocotte minute avec 5 cl d'huile pendant 5 mn.
  2. Faire cuire selon le goût de chacun (rosé ou à point) pendant 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  3. Réserver au chaud.
  4. Dans le jus, ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en lamelles, l'ail pilé.
  5. Faire suer le tout.
  6. Adjoindre les aubergines coupées en rondelles, ainsi que les courgettes, les tomates en quartiers.
  7. Mouiller d'un verre d'eau, saler et poivrer.
  8. Ajouter le sucre et le bouquet garni.
  9. Fermer et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  10. Dresser la ratatouille sur un plat et disposer les tranches d'épaule d'agneau tout autour.
Notes

Recette spéciale cocotte minute

Partager cette recette


Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.