Escalope de barbue à la vapeur de légumes

La barbue est un poisson plat qui vit essentiellement sur des fonds sablonneux ou vaseux à une profondeur variant de quelques mètres 50 mètres.

Elle est pêchée en bordure des côtes ou dans les lagunes peu profondes. La barbue est un poisson de taille moyenne puisqu’elle ne dépasse pas 70 cm  pour un poids maximum de 3 Kg.

En général, les barbues proposées chez le poissonnier pèsent environ 1 Kg. La barbue est un poisson carnivore et vorace, elle se nourrit, comme beaucoup de poissons de fond, de mollusques et de crustacés.

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Escalope de barbue à la vapeur de légumes
Recette spéciale pour cocotte-minute
barbue
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 5 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 5 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
barbue
Instructions
  1. Saler, poivrer la barbue de chaque côté, la placer dans le panier de votre cocotte minute avec la julienne de carottes et de poireaux.
  2. Beurrer les légumes (50 g).
  3. Au fond de votre cocotte minute, verser 15 cl d'eau.
  4. Mettre le panier en position haute.
  5. Fermer et laisser cuire environ 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  6. Ouvrir tout de suite, retirer le panier puis monter la cuisson avec 100 g de beurre et ajouter la ciboulette au dernier moment.
  7. Servir de suite.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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