Escalopes de truite de mer aux courgettes

La truite de mer est l’appellation de plusieurs espèces de truite.

En fonction de la situation de pêche, il peut s’agir de la truite saumonée, blanche ou argentée en Europe, l’espèce de la truite arc-en-ciel au États-Unis ou l’Omble de Fontaine au Canada. Entre la truite d’eau douce et celle de mer, il ne semble pas qu’il ya ait de différences, mais le milieu dans lequel elles vivent a modifié leur apparence.

La truite de mer que nous consommons provient principalement des élevages aquacoles en pleine mer quand le poisson a atteint son 1er stade de croissance qui se passe en eau douce, comme tous les individus de cette espèce.

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Escalopes de truite de mer aux courgettes
Recette spéciale pour cocotte-minute
truite de mer
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 7 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 7 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
truite de mer
Instructions
  1. Lever les filets de la truite et les couper en escalopes de 150 g.
  2. Faire un fumet de poisson avec l'arête, l'oignon, le vin blanc, les grains de poivre, le bouquet garni, et le faire réduire pour qu'il soit assez corsé.
  3. Laver et éplucher les courgettes, puis les tronçonner en morceaux de 3 cm de long, éventuellement couper les gros tronçons en 2 dans le sens de la hauteur.
  4. Les assaisonner de sel et de poivre et les mettre dans le panier.
  5. Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute, placer le panier en position haute et faire cuire 3 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  6. Les réserver au chaud.
  7. Mettre le fumet dans votre cocotte minute.
  8. Assaisonner les escalopes de sel et de poivre et les ranger dans le panier.
  9. Placer celui-ci en position haute et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  10. Réserver au chaud.
  11. Ajouter la crème avec le fumet restant, porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  12. Ranger les escalopes de truite dans un plat chaud, disposer les courgettes autour, napper avec la sauce et saupoudrer ave la ciboulette hachée.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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