Filet de cabillaud à l’aigo boulido avec ses légumes

Le cabillaud plus connu sous le nom de morue est un poisson de grande consommation.

On trouve le cabillaud frais, salé, en filet, en surgelé… C’est un poisson qui se prête aisément à toute sorte de préparations, grillé, en sauce, au court-bouillon… Entre autre, il fourni l’huile de foie de morue qui est recommandée pour les problèmes osseux car cette huile contient une grande quantité d’oméga-3 et de vitamine D. Très longtemps délaissé par la population en raison de sa profusion, le cabillaud était le plat laissé au plus pauvres sous forme de morue salée. Maintenant il est devenu un des produits nobles préparés par les plus grands chefs.

Ce poisson vit dans les eaux froides et a fait l’objet d’une pêche intensive qui a détruit une grande partie de sa population, mais avec le respect des quotas mis en place, le nombre de cabillauds augmente sensiblement.

C’est un poisson très apprécié en raison de sa chair ferme et de l’absence d’arêtes.

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Filet de cabillaud à l'aigo boulido avec ses légumes
Recette spéciale pour cocotte-minute
cabillaud
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
cabillaud
Instructions
  1. Déposer dans votre cocotte minute 1/4 litre d'eau, ail, échalotes fendues en deux, girofle, grains de poivre, sel, feuilles de céleri, de laurier, de persil simple, les poireaux coupés en sifflet ainsi que le beurre.
  2. Dans le panier placé en position haute, légèrement graissé, étendre la darne de cabillaud dont on aura levé les filets. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Mettre en cuisson 3 mn à partir du sifflement de la cocotte minute. Éteindre le feu et laisser ainsi 3 autres minutes, sans ouvrir.
  4. Pour servir, répartir dans les assiettes bien chaudes, légumes, bouillon, et poisson.
  5. Facultatif un filet d'huile de noix.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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