Le mérou constitue une variété de gros serrans, il y aurait une quinzaine d’espèces de mérous en méditerranée.
Le mérou est une proie très convoitée de tous les adeptes de la pêche sous-marine. Le mérou que nous consommons est plus de Méditerranée que de l’Atlantique. Malgré sa taille imposante et sa dentition impressionnante, c’est un poisson sans danger pour l’homme. C’est un poisson sédentaire qui vit près des côtes. Il est carnivore et très glouton, il se nourrit de sardines, de saupes, de petits maquereaux mais comme il n’est pas très dynamique il préfère les mollusques comme les poulpes dont il raffole.
A l’âge adulte un mérou peut atteindre un poids de 35 Kg et une longueur de 1 m.
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 9 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
- Mettre à cuire dans le panier placé en position haute 3 belles courgettes pendant 6 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Une fois cuites, les mixer avec une cuillerée de beurre, saler, poivrer et mettre dans une casserole sur le feu pour finir la sauce. Une fois votre cocotte minute nettoyé remettre de l'eau salée, ajouter une carotte en rondelles, une branche de céleri, thym, laurier, un verre de vin blanc.
- Faire bouillir le tout pendant 5 mn.
- Pendant cette attente, mettre les escalopes de mérou dans le panier placé en position haute, saler, poivrer et mettre à cuire 3 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Finir la sauce courgette et lui ajouter 2 grosses cuillerées de crème fraîche.
- Bien faire bouillir, napper l'assiette de sauce et y déposer le poisson.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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