Filet mignon de veau et ses légumes

Dans cette recette il y a la courgette !

C’est une plante potagère, de la famille des Cucurbitacées, dont on consomme les fruits. Les exigences et les soins de culture sont les mêmes que ceux du concombre. La distance entre les pieds est de 1,50 m. Les branches traînent sur le sol, où elles s’enracinent, nourrissant plus abondamment les fruits. Les courges longues sont cueillies avant complet développement, pour être consommées sous le nom de courgettes. Une courgette peut faire de 500 g à 2 kg. On conservera de 4 à 6 fruits par pied. Ces fruits, plus ou moins volumineux, ont la peau épaisse, la chair blanche ou jaune, à l’intérieur se trouvent des graines qu’il faut éliminer. Valeur nutritive de la courgette est faible car il y a beaucoup d’eau 89 %, un peu de glucides 8 % à maturité, 0,5 % de protides, des traces négligeables de graisses, 1,3 % de cellulose et des éléments minéraux, surtout du potassium. Quelques conseils de cuisson et de préparation.

Il faut éviter de les cuire à l’eau, sauf pour faire la soupe, les cuire à l’étuvée avec beurre et sel. L’eau s’échappe du légume, s’évapore et la courgette s’imprègne de beurre. On n’épluche pas la courgette, mais on enlève l’écorce dure du potiron. La courge-muscade, récoltée en Provence et dans les pays chauds, est particulièrement sucrée. On en fait des purées assaisonnées de beurre ou de sauce béchamel, des gratins dorés au gruyère, des soufflés, des tartes sucrées. Les jeunes courgettes peuvent être frites ou farcies. Elles s’associent à la tomate et entrent dans la ratatouille niçoise.

On en fait même de la confiture et des gâteaux.

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Filet mignon de veau, mousseline de patates douces et courgettes
Recette spéciale pour cocotte-minute
courgette
Plat Veau
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes, dont 8 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Veau
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 13 minutes, dont 8 en cocotte sous pression
Portions
personnes
courgette
Instructions
  1. Faire rissoler le filet mignon avec le beurre chaud dans votre cocotte minute sur feu vif pendant 2 mn.
  2. Assaisonner et ajouter le thym, le laurier, l'eau et les 2 gousses d'ail.
  3. Retirer le filet mignon et ajouter un oignon émincé non épluché.
  4. Dégraisser, ajouter une noix de beurre, les tomates mondées.
  5. Faire cuire environ 3 mn, puis ajouter le vin blanc et le clou de girofle et assaisonner.
  6. Éplucher et émincer les patates douces, couper les courgettes en gros tronçons.
  7. Mettre ces légumes dans le panier placé en position haute.
  8. Poser le filet mignon sur les légumes.
  9. Fermer et faire cuire 8 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  10. Après cuisson, réserver le filet mignon au chaud, passer les légumes au mixer, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement.
  11. Couper le filet mignon et le dresser sur un plat chaud.
  12. Napper avec le jus passé au chinois.
  13. Servir la mousseline en légumier.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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