La sole fait partie des poissons plats qui vivent sur des fonds sablonneux et fangeux.
Elle se nourrit de petits vers, de petits crustacés, d’alevins, de larves, de très petits poissons en raison de la faible ouverture de sa gueule. Le jour, elle s’enfouit dans le sable et la nuit, elle chasse. Elle est pêchée au chalut en raclant le fond.
Elle se consomme en filets, grillés, en court-bouillon ou en sauce.
La sole est un met très recherché par la finesse de la chair.
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 4 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 4 pièces de sole
- 20 g d'échalotes
- 2 dl de Noilly Prat
- 2 dl de fumet de poisson
- 25 cl de crème
- 1/2 botte de cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Lever les filets de sole (ou les faire lever par votre poissonnier).
- Éplucher les échalotes, les hacher.
- Mettre dans votre cocotte minute, les échalotes, les filets de sole, le Noilly Prat, le fumet de poisson. (Ce fumet peut être remplacé par de l'eau.)
- Saler et poivrer.
- Fermer et laisser cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Aussitôt la cuisson terminée, enlever les filets de sole, les tenir au chaud sur le plat de service.
- Mettre la crème dans votre cocotte minute, laisser réduire 5 mn pour obtenir une sauce nappant. Rectifier l'assaisonnement.
- Passer la sauce sur les filets.
- Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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