Flans d’asperges aux dés de tomates et au basilic

Les flans sont des préparations composées d’œufs battus et cuites au four.

Les flans sont souvent synonymes d’entremet, mais il peut aussi être un plat complet, une entrée ou servi en apéritif. Le principe est de mélanger une préparation faite avec des légumes, poissons…

et d’ajouter des œufs battus puis la passer au four contrairement à une omelette qui se cuit à la poêle.

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Flans d'asperges aux dés de tomates et au basilic
Recette spéciale pour cocotte-minute
flans
Plat Légumes
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Plat Légumes
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
flans
Instructions
  1. Éplucher les asperges à l'aide d'un couteau économe et les laver.
  2. Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
  3. Mettre les asperges dans le panier et placer celui-ci en position haute.
  4. Saler et faire cuire 7 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Sortir les asperges et laisser les se rafraîchir.
  6. Passer les asperges en purée.
  7. Ajouter les œufs et la crème.
  8. Vérifier l'assaisonnement.
  9. Beurrer l'intérieur de 8 petits ramequins.
  10. Verser la préparation dedans.
  11. Mettre 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
  12. Déposer les ramequins dans le panier que vous aurez placé en position haute et faire cuire 13 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  13. Pendant ce temps, préparer la sauce :
  14. Retirer le pédoncule des tomates et les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 secondes.
  15. Les rafraîchir à l'eau glacée.
  16. Les peler, les épépiner et les couper en dés.
  17. Mettre les échalotes hachées dans une sauteuse, ajouter du vin blanc et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  18. Monter au fouet en incorporant 200 g de beurre par petites parcelles.
  19. Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement et ajouter les tomates coupées en dés, ainsi que les feuilles de basilic frais finement ciselées.
  20. Retourner chaque ramequin sur une assiette.
  21. Napper de la sauce, parsemer de fines herbes et décorer avec deux têtes d'asperges.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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