Fleurs de courgettes farcies à la vapeur de menthe sauvage

Dans cette recette nous allons farcir les fleurs de courgettes. Mais en quoi consiste cette opération ?

Farcir, c’est tout simplement remplir avec une farce l’intérieur d’une volaille, d’un gibier, d’un morceau de viande préparé à cet effet, d’un poisson, le fond d’un artichaut, d’un champignon, d’une tomate, d’une aubergine, une fleur de courgette, etc.
De quoi est faite la farce ? Généralement, c’est un hachis fin de viande, de volaille ou de poisson assaisonné de fines herbes et d’épices, qui sert à lier les viandes des galantines, des pâtés, et qu’on introduit souvent à l’intérieur des volailles avant de les faire cuire. II existe une grande variété de farces. Quelques-unes sont faites uniquement faites d’un hachis d’herbes comme la recette qui suit.

Farce maigre, dite duxelles, cette farce maigre s’emploie pour farcir des légumes : aubergines, courgettes, tomates, etc. Prendre 1 oignon, 2 échalotes, 250 g de champignons de couche, hacher séparément et faire blondir dans 50 g de beurre, sur feu doux. D’autre part, faire tremper un peu de mie de pain rassis dans un peu de vin blanc, la valeur d’une grosse cuillerée à soupe. Lorsque l’oignon et les échalotes sont bien revenus, ajouter les champignons, la mie de pain trempée, du persil haché, les condiments, sel, poivre, épices, remuer, bien mélanger le tout et laisser réduire pour rendre la farce un peu consistante.

A volonté, on peut ajouter 1 œuf, et mouiller avec du bouillon en place de vin blanc.

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Fleurs de courgettes farcies à la vapeur de menthe sauvage

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Légumes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

12 minutes, dont 5 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 20 belles fleurs mâles de courgettes
• 5 cl d'huile d'olive
• 5 petites courgettes de 25 cm environ
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillerées à soupe de chapelure
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à soupe de basilic haché
• 2 cuillerées à soupe de menthe sauvage hachée
• 2 bols de bouillon de bœuf, veau ou volaille
• Sel
• Poivre

Plat Légumes Cuisine De France Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes, dont 5 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 20 belles fleurs mâles de courgettes 5 cl d'huile d'olive 5 petites courgettes de 25 cm environ 2 gousses d'ail hachées 2 cuillerées à soupe de chapelure 1 œuf 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 cuillerée à soupe de basilic haché 2 cuillerées à soupe de menthe sauvage hachée 2 bols de bouillon de bœuf, veau ou volaille Sel Poivre

Instructions

1. Enlever les deux bouts des courgettes entières, puis les hacher fin.
2. Mettre l'ail et l'huile d'olive dans votre cocotte minute, sur feu doux, pendant 2 mn, puis ajouter les courgettes hachées.
3. Cuire à feu vif en remuant pendant 5 mn.
4. Ajouter la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre, toutes les herbes sauf 1 cuillerée de menthe que l'on met dans le bouillon.
5. Rincer votre cocotte minute et y verser le bouillon.
6. Dans le panier en position haute, que l'on aura légèrement huilé ou beurré, disposer les fleurs farcies comme ceci : remplir une poche à douille ronde avec la farce, puis la pousser par l'orifice de la fleur épanouie, refermer et poser délicatement sur la passoire.
7. Une fois toutes les fleurs farcies, cuire à ébullition à couvert 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
8. Servir les fleurs sur un coulis de tomates haut de goût, froides ou tièdes ou sur une autre sauce de votre invention.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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