Le foie de canard gras est souvent associé à la spécialité du sud ouest et au gavage pour obtenir des foies plus gras et plus volumineux.
Cet engraissement se fait par gavage pendant une dizaine de jours avant l’abattage. Cette pratique fait l’objet de controverses et est interdite dans certains pays. Cependant, le foie de canard gras reste un must dans la gastronomie française et fait partie du patrimoine gastronomique et culturel régional de France.
On trouve le foie de canard gras dans le commerce sous forme cru, mi-cuit ou cuit en conserve ou frais.
En général, la consommation des foies apporte beaucoup de vitamines et de sels minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme de l’homme.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 4 mn en cocotte minute fermée |
| Portions | personnes |
- 400 g de foie de canard "gavé" cru
- 200 g de cressonnette
- 1 botte de cerfeuil
- 3 cuillerées de vinaigre de Jerez
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche (pour la sauce vinaigrette)
- Quelques tomates émondées pour la garniture
Ingrédients
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- Pour cuire le foie, mettre votre cocotte minute, sans le couvercle, à feu vif avec 3 verres d'eau.
- Faire bouillir. Mettre le panier en position haute dans lequel vous aurez préalablement mis le foie coupé en tranches de 100 g chacune.
- Fermer et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Sortir le foie, le sécher sur un torchon avec délicatesse.
- Préparer votre salade et votre cerfeuil en pluche.
- Dresser sur l'assiette.
- Saucer légèrement avec la vinaigrette et mettre le reste sur le foie après l'avoir coupé en fines lamelles.
- Décorer l'assiette avec quelques rondelles de tomates.
- Servir le foie tiède.
Recette spéciale pour cocotte-minute
