Comment choisir le poulet ?
La plupart du temps, les jeunes coqs et les poules sont élevés pour l’alimentation. La chair du poulet est supérieure à celle des autres volailles. Elle est blanche, tendre et de digestion facile. Si vous achetez le poulet vivant, l’examen doit porter sur la race, le poids, l’âge et le bon état. En général, le poulet à pattes noires, grises ou blanches a la chair plus délicate que les poulets à pattes jaunes. Pour le poids, s’habituer à soupeser la bête en la prenant par les pattes. L’âge se reconnaît aux pattes. Elles doivent être brillantes, couvertes de fines écailles.
Chez le coq, l’ergot doit être court. L’ergot apparaît à l’âge de cinq mois, à un an, il mesure 1,5 cm, à quatre ans, 5,5 cm, à cinq ans, de 6 cm à 6,5 cm. Chez la poule, un orifice de ponte rouge et large indique une vieille pondeuse.
Le poulet doit être assez gras, s’en assurer en palpant le dessus du croupion et le dessous des ailes. Palper les côtés du bréchet pour se rendre compte que la bête est bien en chair.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 dont 15 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 1 poulet de 1,2 Kg
- 75 g de beurre
- 25 g de farine
- 3/4 litre de bouillon de volaille
- 150 g de champignons de Paris
- 2 jaunes d'œufs
- 5 cl de crème
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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- Couper le poulet en quatre morceaux (2 ailes et 2 cuisses).
- Faire fondre 50 g de beurre dans votre cocotte minute et faire revenir les morceaux de volaille sans les faire colorer pendant 5 mn.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Mouiller avec le bouillon de volaille.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de volaille et les tenir au chaud.
- Battre les 2 jaunes d'œufs avec la crème et les verser dans la sauce.
- Ne plus faire bouillir.
- Ajouter les champignons de Paris cuits dans les 25 g de beurre restant, et les morceaux de poulet.
- Faire mijoter 5 minutes et dresser dans un plat chaud.
Recette spéciale pour cocotte-minute
