La garbure est le nom donné dans la cuisine gasconne traditionnelle à la soupe aux légumes avec principalement du chou et un peu de lard ou de viande.
Cette préparation était un des plats principaux des paysans gascons.
La garbure se préparait en fonction des disponibilités des légumes de saison et des viandes.
Cette soupe est très bien adaptée à la cocotte minute car la lenteur et le temps important de la cuisson traditionnelle ne sont plus à l’ordre du jour et les performances des cocottes minutes actuelles ne dénatureront pas la qualité du produit fini.
| Temps de Préparation | 35 minutes |
| Temps de Cuisson | 5 mn en cocotte minute fermée |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 125 g de poireaux
- 125 g de carottes
- 125 g de navets
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de haricots blancs ou secs
- 500 g de chou vert
- 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie
- 3 gésiers d'oies confits
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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Instructions
- Émincer en paysanne les carottes, navets et poireaux.
- Couper les pommes de terre en dés de 1 cm de côté.
- Émincer les feuilles de chou en lanières de 2 cm de largeur.
- Faire fondre la graisse d'oie dans votre cocotte minute et y faire revenir les poireaux, carottes et navets (5 mn).
- Ajouter 2 litres d'eau, les pommes de terre, le chou et les haricots.
- Saler et laisser cuire 34 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Couper les gésiers d'oies en fines tranches et les mettre au fond de la soupière, verser le potage bouillant.
- Ajouter 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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