Comment peut-on définir un gâteau ? Un gâteau est le nom générique donné à la presque totalité des pâtisseries à base de farine ou de fécule de beurre, d’œufs, de sucre ou de miel (on peut faire des biscuits, des madeleines, des quatre-quarts…).
On peut ajouter à ces éléments des amandes, de la crème, du chocolat, des fruits secs (comme avec les cakes, les gâteaux au chocolat…). On peut également fourrer et décorer les gâteaux de crème de confitures de fondant (les génoises, les mokas…). On appelle du même nom gâteaux secs les pâtisseries fabriquées industriellement et vendues couramment dans le commerce, et les petits gâteaux de même aspect confectionnés par la ménagère. Le nom de gâteau est également donné à des préparations culinaires dans lesquelles entrent le riz, la semoule, le tapioca, les pommes de terre, les oignons, le fromage blanc ou le fromage de gruyère.
En cuisine, le préparateur distingue simplement les gros gâteaux et les petits gâteaux, d’après leur forme, leur volume, la diversité des proportions et des éléments qui permettent la réalisation d’un nombre infini de gâteaux. Dans les gros gâteaux, on trouve le gâteau Borwik qui se fait dans une terrine. Mettre 250 g de farine, faire un puits, y verser 3 jaunes d’œufs, 250 g de sucre et une tasse de lait. Ajouter 125 g de beurre amolli. Bien pétrir le tout. Mélanger doucement les 3 blancs battus en neige ferme et une pincée de levure. Cuire dans un moule beurré environ 30 mn à four chaud.
Il y a aussi le gâteau cambrésien. Pour le faire, il faut mélanger pendant 10 mn 3 œufs entiers et le même poids de sucre. Ajouter le même poids de beurre amolli, les 3/4 du poids de farine, et des raisins secs macérés dans le rhum. Bien travailler et faire cuire à four chaud, dans un moule beurré, pendant 1 h environ.
Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire avec le beurre, le sucre, le sel, le poivre, la muscade et le bouillon pendant 10 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
Égoutter les carottes et les hacher grossièrement.
Ajouter les œufs, le gruyère râpé et le cerfeuil.
Verser cette préparation dans un moule à soufflé beurré et couvrir d'un papier aluminium.
Le mettre dans le panier.
Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte-minute, placer le panier en position haute et faire cuire pendant 10 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Je suis Marie-Louise et j'ai créé ce guide sans prétention sur toutes les cocottes minutes et la gastronomie française.De la cocotte-minute la plus ancienne à la plus moderne ! De la cocotte en fonte ou de l'autocuiseur, je vais essayer de vous donner le plus d'informations et de conseils utiles pour entretenir ou choisir votre nouvelle cocotte-minute.
N'hésitez pas à essayer toutes les recettes que je met à votre disposition.
