Gigue de dinde pochée et ses choux rouges

Il existe de nombreuses variétés de ces choux, à feuilles frisées, ondulées, vertes et panachées de rose, de rouge ou de blanc.

Les choux sous toutes leurs formes

Peu de choux sont mangés crus. Cependant le chou rouge et le cœur blanc des choux pommés font exception. Durant tout l’hiver, le chou rouge en salade est une précieuse ressource pour les hors-d’œuvre économiques.

On peut également ajouter à une salade de crudités le cœur tendre des choux verts. Cependant, les légumes coupés en julienne très fine sont riches en matières minérales et en vitamines antiscorbutiques.

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Gigue de dinde pochée et ses choux rouges
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Dinde
Cuisine De France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 88 minutes, dont 83 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Dinde
Cuisine De France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 88 minutes, dont 83 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Instructions
  1. La veille :
  2. Verser le vinaigre dans votre cocotte minute et faire bouillir (ne pas couvrir afin de garder la couleur du chou).
  3. Puis quand il est chaud, ajouter le vin rouge, puis le sucre, le sel et la gelée de groseille.
  4. Amener à ébullition et verser le chou émincé.
  5. Mettre à cuire assez vite pendant 30 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  6. Puis débarrasser dans un saladier et laisser refroidir dans la cuisson.
  7. Le jour même :
  8. Verser le fond blanc dans votre cocotte minute, ajouter les gigues de dinde, les oignons, le clou de girofle, le bouquet garni et 2 carottes.
  9. Refermer le couvercle et faire cuire 34 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  10. Pendant ce temps préparer de petites têtes de chou-fleur et les cuire à l'eau bouillante pendant 5 mn.
  11. Éplucher les carottes et tailler des petites bandes de 5 millimètres d'épaisseur sur toute la longueur. Les garder en réserve.
  12. Nettoyer les épinards et les réserver.
  13. Mettre le chou rouge à chauffer doucement.
  14. Quand la viande est presque cuite, mettre les carottes à cuire à la vapeur, dans le panier au-dessus des gigues, pendant 11 mn sous pression.
  15. Aussitôt ces dernières cuites, les retirer et recommencer l'opération avec les épinards, légèrement salés (8 mn sous pression).
  16. Retirer la viande et la découper.
  17. Servir en grande assiette légèrement creuse très chaude.
  18. Dans le haut de l'assiette, disposer un lit de chou rouge et décorer avec les têtes de chou-fleur et les bandes de carottes.
  19. Dans le bas de l'assiette, déposer les feuilles d'épinards pas trop tassées et installer les tranches de gigue au milieu.
  20. Autour verser un cordon de fond blanc réduit et monté très légèrement au beurre.
  21. Servir à part du gros sel et du poivre moulu gros.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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