Goulasch

Le goulasch est un genre de ragoût de bœuf qui se rapproche de la soupe.

Il est très prisé en Europe Centrale et c’est d’ailleurs un excellent plat complet. Il se prépare traditionnellement dans un grand faitout ou dans un chaudron qui va sur le feu ou la braise. Sa composition varie en fonction des régions que ce soit dans les plaines des Carpates ou en Hongrie. A l’origine, c’est un plat paysan puis au cours des siècle, ce plat « de pauvre » est entré dans la gastronomie nationale et se sert sur toutes les tables d’Europe centrale.

Le terme de goulasch s’est généralisé et désigne des préparations plus ou moins éloignées des origines de ce plat. Cependant, malgré les différences aromatiques, la viande de bœuf, de veau, de cheval, de mouton, d’agneau ou de porc est l’ingrédient principal et immuable.

Il doit sa couleur rouge au paprika (piment doux) qui est une épice très utilisée dans ces régions.

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Goulasch

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Bœuf

Cuisine

Du Monde

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

50 minutes, dont 37 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 800 g de paleron bœuf
• 5 cl d'huile
• 50 g d'oignon
• 25 g de farine
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillerée à café de paprika
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Plat Bœuf Cuisine Du Monde Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 50 minutes, dont 37 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 800 g de paleron bœuf 5 cl d'huile 50 g d'oignon 25 g de farine 1 litre de bouillon de bœuf 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate 1 cuillerée à café de paprika 2 gousses d’ail 1 bouquet garni Sel Poivre

Instructions

1. Couper la viande en morceaux de 50 g.
2. Faire chauffer l'huile dans votre cocotte minute et faire rissoler la viande pendant 8 mn.
3. Ajouter les oignons hachés et les faire colorer pendant 2 mn.
4. Saupoudrer de paprika puis de farine.
5. Bien mélanger le tout et mouiller avec le bouillon de bœuf.
6. Assaisonner de sel et de poivre et adjoindre la tomate concentrée, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
7. Fermer et faire cuire 37 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
8. Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de viande et les dresser dans un plat chaud.
9. Faire réduire la sauce pendant 3 mn, vérifier l'assaisonnement et la passer au chinois sur la viande.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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