Gratin dauphinois

Le gratin est un mode de préparation de certains aliments, viandes, poissons, pâtes, légumes, qui se termine au four pour dorer le dessus de l’appareil et dans lequel entrent souvent du gruyère râpé et de la chapelure.

Pour le gratin dauphinois traditionnel, couper des pommes de terre en rondelles très fines pour qu’elles soient transparentes.

Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, une couche de gruyère râpé. Terminer par le gruyère. Verser sur le tout de la crème, légèrement salée et poivrée, en quantité suffisante pour que les pommes de terre cuisent aisément. Mettre au four chaud, cuisson de 30 à 40 mn environ. On peut remplacer la crème par des œufs battus mélangés à du lait.
On utilise également l’expression « gratiner » qui consiste à Faire dorer au four, sous feu vif, le dessus d’un plat, soit pour une meilleure présentation, soit pour fondre du fromage râpé et former un gratin.

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Gratin dauphinois
Recette spéciale pour cocotte-minute
gratin
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes, dont 10 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes, dont 10 en cocotte sous pression
Portions
personnes
gratin
Instructions
  1. Verser 1/4 de litre d'eau dans votre cocotte minute.
  2. Éplucher, laver les pommes de terre et les mettre dans le panier placé en position haute.
  3. Fermer et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  4. Beurrer et frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail.
  5. Émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm et les ranger par couches successives dans le plat à gratin.
  6. Battre en omelette les œufs et ajouter le lait, la crème.
  7. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
  8. Verser cette composition dans le plat, parsemer le dessus de quelques noix de beurre et faire gratiner 25 mn à four chaud.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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