Gril couscous

La semoule du couscous et du gril couscous est un produit alimentaire plus ou moins granuleux, de couleur ambrée, extrait des blés durs par procédés industriels dits de semoulerie, utilisé pour la fabrication des pâtes alimentaires à l’exclusion de tout autre.

Aliment sain et naturel de haute valeur énergétique, convenant parfaitement non seulement à l’alimentation des adultes, mais plus particulièrement à celle des enfants, des vieillards et des convalescents. La semoule faite de blés durs est très riche en gluten, c’est-à-dire en substances protéiques. Sa valeur alimentaire se compare à celle des viandes et des poissons. C’est un aliment à la fois riche et léger, que l’on doit considérer comme un reconstituant.

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La semoule est utilisée en cuisine dans les potages : elle accompagne les œufs, les tomates, les champignons, le jambon et entre dans la confection de nombreux entremets. On en consomme beaucoup en Europe centrale, en Italie et en Afrique du Nord. Le couscous traditionnel et le gril couscous est un plat de semoule savamment préparé. Semoule et règlement. Le mot semoule sans épithète s’applique à une farine de froment obtenue par les mêmes procédés de mouture que la farine ordinaire, mais qui en diffère par la grosseur des grains. La semoule est une farine granulée. S’il s’agit d’une farine provenant de la mouture de grains de maïs, ou de riz, la dénomination doit être : semoule de maïs, semoule de riz.

En cuisine, on l’utilise pour des potages à l’oseille. Dans une cocotte, fondre 200 g d’oseille, délayer avec un litre et demi d’eau tiède. Faire bouillir pendant 15 mn et saler. Verser en pluie 5 cuillerées de semoule, bien mélanger : compter 10 mn d’ébullition. Ajouter 80 g de beurre. Mélanger et servir. On peut aussi faire un turban de semoule aux girolles. Pour cela, faire cuire pendant 10 mn 250 g de semoule dans 1 litre de lait, retirer du feu, laisser tiédir, ajouter 1 œuf entier et 50 g de gruyère râpé. Mettre la semoule dans un moule à savarin, passer au four 15 mn. Démouler sur plat de service et déposer au centre de la couronne 500 g de girolles sautées au beurre. Arroser d’un jus de citron, saupoudrer de persil. Pour un Flomri de semoule, faire bouillir 2 dl de vin blanc avec 2 dl d’eau, y ajouter 125 g de semoule, cuire pendant 15 mn. Sucrer, vaniller, retirer du feu. Ajouter rapidement deux blancs d’œufs et trois autres battus en neige ferme. Verser dans un moule beurré et sucré. Cuire au bain-marie et au four 35 mn environ. Laisser refroidir, démouler, servir entouré d’une sauce à la groseille, à l’abricot ou au kirsch.

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Gril couscous
Recette spéciale pour cocotte-minute
Instructions
  1. Arroser la semoule de couscous de 2 dl d'eau salée.
  2. Laisser en attente quelques instants jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  3. Pendant ce temps, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec la tablette de bouillon de poule, l'harissa et un peu de sel.
  4. Plonger les légumes non décongelés dans le liquide bouillant.
  5. Verser la semoule humidifiée dans le panier en y incorporant les raisins secs.
  6. Placer ce panier sur le support dans votre cocotte minute au-dessus des légumes.
  7. Fermer et compter 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  8. Sur un gril très chaud, faire cuire rapidement les merguez et les côtelettes d'agneau, après les avoir badigeonnées d'huile et d'aromates.
  9. Égrener la semoule couscous en y incorporant des noisettes de beurre.
  10. Présenter la semoule couscous aux raisins, en dôme sur un plat.
  11. Verser les légumes et leur bouillon dans un légumier.
  12. Parsemer de coriandre fraîche hachée.
  13. Disposer les merguez et les côtelettes grillées sur un plat de service très chaud.
  14. Apporter le tout en même temps sur la table.
  15. Attention, les semoules couscous que l'on trouve dans le commerce diffèrent souvent les unes des autres. Il est donc important de se conformer aux consignes portées sur l'emballage tout en les adaptant ici à la cuisson dans votre cocotte minute.
  16. Pour cette recette, nous utilisons un couscous moyen, ayant subi une pré-cuisson.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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