Le jambon se trouve sous différentes formes, mais il est composé uniquement de la cuisse ou de l’épaule d’un animal, en général du porc, mais il peut s’agir également de marcassins, de sangliers…
Sa préparation peut se faire à partir d’une pièce de viande crue qui après salaison et séchage se conserve très longtemps, c’est ce qui est appelé le jambon cru.
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Par contre, cette viande peut être cuite de différentes façons comme, au four, grillée, braisée ou bouillie comme le jambon blanc.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 65 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 1 jambon salé de 2,3 kg
- 200 g de couenne fraîche
- 1/4 litre de vin blanc
- 3 carottes
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- 4/5 feuilles de sauge
- Quelques grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 1,5 litre d'eau
- 10 feuilles de gélatine
- 100 g de persil frais
- 15 g d'ail
Ingrédients
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Instructions
- Mettre dans votre cocotte minute tous les ingrédients sauf la gélatine, le persil et l'ail.
- Fermer et laisser cuire doucement pendant 65 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Au terme de la cuisson, ouvrir, retirer le jambon et les couennes.
- Réduire la moitié du liquide, passer au chinois, puis ajouter une dizaine de feuilles de gélatine dans le liquide chaud.
- Couper le jambon en plusieurs morceaux.
- Hacher les couennes, avec 100 g de persil frais et 15 g d'ail.
- Ranger dans un saladier en alternant les couches : le jambon et le hachis persillé.
- Verser le liquide sur la préparation et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
- Ensuite, démouler et tailler de belles tranches.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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