Le jambonneau est la partie de la jambe du porc située au-dessous du jambon, entre le genou et le pied.
Les jambonneaux de devant, moins gros que ceux de derrière, sont situés au-dessous de l’épaule. Le jambonneau se mange surtout salé et cuit dans une potée aux choux ou avec des légumes secs. Dans les charcuteries, on le désosse après cuisson. Refroidi dans le bouillon, il est ensuite panné et coupé en tranches.
Bien préparé, il a souvent plus de saveur que le jambon.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 57 minutes, dont 47 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 1 jambonneau de 1,5 kg
- 1/2 litre de vin rouge (vieux si possible et que l'on brûle au préalable pour en éliminer les éthers)
- 3/4 litre d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- 2 clous de girofle
- 50 g de beurre
- 1 mirepoix composée de :
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 cœur de céleri
- 3 grains d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 g de chair salée coupée en lardons
- 1 pincée de sucre
- 30 g Beurre manié (15g de beurre + 15g de farine)
Ingrédients
| |
Instructions
- Plonger le jambonneau dans de l'eau froide, le porter à ébullition, jeter l'eau et rafraîchir.
- Dans votre cocotte minute, faire mousser le beurre, faire suer légumes et lardons pendant 5 mn, ajouter le jambon et le faire rissoler pendant 5 mn.
- Mouiller avec l'eau, le vin rouge, et la tablette de bouillon.
- Ajouter thym, laurier, girofle, sel, poivre et sucre.
- Fermer et cuire 47 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
- Ouvrir, débarrasser le jambon dans un récipient, lier la sauce au beurre manié, rectifier l'assaisonnement, donner un bouillon et la passer au chinois étamine sur le jambon.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
Partager cette recette
Super bon j’ai fait la recette