Les joues de bœuf
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 84 minutes, dont 67 en cocotte sous pression |
| Portions | à 8 personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Mettre à mariner, 24 heures dans le vin, les joues avec la garniture aromatique.
- Les égoutter et les ficeler comme un rôti.
- Les faire colorer 10 mn dans une poêle avec l'huile pendant que la garniture aromatique cuit dans votre cocotte minute avec une noix de beurre.
- Placer les joues dans votre cocotte minute et ajouter la farine et la tomate concentrée.
- Laisser cuire encore 7 mn.
- Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre.
- Fermer et compter 67 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Égoutter et réserver au froid...
- Découper les joues comme un rôti et mettre les tranches à réchauffer dans la sauce.
- Accompagner de petits lardons poêlés et d'oignons grelots.
- Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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