Jumeaux braises aux carottes

Cette recette utilise les jumeaux de bœuf qui vont être braisés.

Les jumeaux font partie des meilleurs morceaux proposés par les bouchers. Ils se trouvent sur la patte avant du bœuf au niveau de la cuisse près de la macreuse et du paleron. Il y a deux types de jumeaux, celui à bifteck et celui à pot au feu. Ils ont des aspects très différents, celui à bifteck est un muscle long et celui à pot au feu est à fibre courte et assez gélatineux. On peut trouver le jumeau à bifteck en pavé ou en tranches et pour le jumeau à pot au feu en morceaux.

C’est une viande très gouteuse qui est appréciée aussi bien en grillade qu’en daube ou bourguignon.

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Jumeaux braises aux carottes
Recette spéciale pour cocotte-minute
jumeaux
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 86 minutes, dont 78 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 86 minutes, dont 78 en cocotte sous pression
Portions
personnes
jumeaux
Instructions
  1. Faire fondre le lard gras en morceaux dans votre cocotte minute, y déposer la viande et la faire colorer de chaque côté pendant 3 mn..
  2. La retirer et ajouter la mirepoix faite avec l'oignon et 1carotte (dés de 8mm de côté).
  3. La faire revenir doucement pendant 5 mn, ajouter les tomates concassées et mettre l'ail.
  4. Remettre la viande, déglacer au vin blanc flambé, mouiller au fond blanc chaud et à la glace de viande.
  5. Ajouter le bouquet garni et saler au gros sel.
  6. Refermer votre cocotte minute et mettre à cuire 67 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  7. Pendant ce temps, tailler les carottés et les champignons en quartiers.
  8. Quand la viande est cuite, la retirer et remettre la sauce à cuire 11 mn avec les carottes et les champignons.
  9. La dépouiller (enlever le gras et les impuretés) et la passer au chinois fin en appuyant bien sur les légumes pour faire la liaison.
  10. Mettre la julienne de cornichons et câpres.
  11. Découper la viande, la dresser dans le plat de service bien chaud, napper avec la sauce, décorer avec les carottes et les champignons et parsemer avec le reste de julienne de cornichons et quelques pluches de cerfeuil.
  12. Servir chaud et accompagner de pommes mousseline ou de pâtes fraîches.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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