Le lait de coco est extrait de la noix de coco qui est le fruit du cocotier, mais attention, le lait de coco n’est pas le liquide transparent qui est dans la noix de coco.
Le lait de coco est obtenu en râpant la pulpe de la noix de coco, en pressant fortement les copeaux et en filtrant le jus ainsi récupéré. Le lait de coco est liquide et blanc. Ce lait de coco est très utilisé dans beaucoup de recettes du sud-est asiatique, d’Afrique…
Il entre dans la fabrication de l’incontournable piña colada.
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 5 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 1 lotte de 900 g
- 1 noix de coco
- 1 oignon
- 100 g de poivrons verts
- 100 g de poivrons rouges
- 20 g de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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Instructions
- Retirer la peau de la lotte, l'ébarber, la lever en filets et les découper en médaillons d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Casser la noix de coco à l'aide d'un petit marteau et récupérer le lait dans un saladier.
- Détacher la chair en prenant soin de retirer la peau brune.
- Passer chair et lait au mixer puis placer le tout dans un linge pour en extraire le liquide.
- Réserver au frais.
- Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise.
- Hacher finement l'oignon.
- Mettre à chauffer dans votre cocotte minute. y faire suer la brunoise de poivrons pendant 3 mn, et les oignons pendant 5 mn, dans 20 g de beurre.
- Placer les médaillons assaisonnés sur cette garniture, laisser suer de nouveau pendant 5 mn.
- Ajouter le lait de coco puis le fumet de poisson.
- Cuire pendant 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute en réduisant le feu au minimum.
- Au dernier instant, ajouter la chair de coco qui liera la sauce, s'assurer de l'assaisonnement et servir dans de grandes assiettes creuses.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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