En cuisine, les médaillons sont des petites tranches de viande, de charcuterie, de poisson… qui ont une forme arrondie ou avale.
En règle générale, le médaillon est une portion de dégustation de quelques bouchées.
Par exemple dans les réceptions, il y a souvent des médaillons de foie gras, de saumons, de soles…
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 9 mn en cocotte minute fermée |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 12 médaillons de lotte 100-110 g par personne
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri en branche
- 150 g de poireaux
- 150 g de beurre
- 10 g d'estragon
- Sel
- Poivre
Ingrédients
| |
Instructions
- Préparation des légumes : les éplucher, les laver puis les émincer en fines lanières.
- Les mettre dans le panier avec une noix de beurre et assaisonner.
- Verser dans votre cocotte minute 1/2 l d'eau.
- Y introduire le panier en position haute.
- Fermer et laisser cuire 3 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Retirer ensuite les légumes.
- Préparation des papillotes :
- Couper six feuilles de papier aluminium de 40 x 40 cm.
- Les présenter à plat sur la table, beurrer légèrement le centre et disposer la julienne de légumes sur chaque feuille en quantité égale.
- Poser dessus les deux médaillons de lotte, saler, poivrer, ajouter une noix de beurre, un peu d'estragon.
- Replier les feuilles d'aluminium bord à bord et faire 3 plis l'un sur l'autre.
- Mettre les papillotes dans le panier en position haute, fermer votre cocotte minute et laisser cuire 6 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Aussitôt la cuisson terminée, disposer les, papillotes sur un plat chaud et servir immédiatement.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
Partager cette recette
