Mitonnée d’anguille au poireau

L’anguille fumée a été très appréciée jusqu’au milieu du XXème siècle, mais en raison de la pollution des milieux où vit l’anguille, la consommation de ces poissons à énormément diminué.

Cependant il n’est pas interdit d’en manger et elles restent encore très demandées par les amateurs.

Les anguilles sont des poissons serpentiformes qui ont un cycle de vie unique, car elles vivent la majeure partie de leur vie en eau douce (cours d’eau, lacs…) et vont se reproduire dans l’océan en eau salée. On peut considérer qu’il s’agit d’un poisson migrateur qui peut atteindre 1,50 cm et peser 4 Kg.

C’est une espèce menacée malgré leur grande résistance et leur rusticité qui les « protègent » des agressions de leur environnement, et surtout grâce à leur mode de vie et aux particularités spécifiques comme la capacité à respire de l’air.

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Mitonnée d'anguille au poireau
Recette spéciale pour cocotte-minute
anguille
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 14 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 14 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
anguille
Instructions
  1. Retirer la peau de l'anguille, la vider puis la couper en tronçons de 8 cm.
  2. Faire fondre le beurre dans votre cocotte minute et y faire revenir 5 mn les morceaux d'anguille.
  3. Ajouter l'oignon ciselé, la branche de céleri et les carottes taillées en dés.
  4. Faire légèrement rissoler pendant 2 mn.
  5. Saupoudrer de 30 g de farine et mouiller avec 1 bouteille de Madiran rouge préalablement bouilli. Assaisonner de sel, de poivre et adjoindre 1 bouquet garni.
  6. Fermer et faire cuire 14 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  7. Faire cuire au four les tronçons de poireaux avec un peu de sucre, du sel et 1 jus de citron pendant 25 mn.
  8. Dresser les tronçons d'anguille sur un plat chaud, ajouter les poireaux tout autour et napper avec la sauce passée au chinois et réduite.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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