Moules marinières

Les moules marinières sont préparées simplement avec de l’échalote, du persil, de l’ail, du beurre, du poivre et du vin blanc.

Les moules marinières sont chauffées à forte température pendant environ 10 minutes et remuées pour homogénéiser la cuisson, le temps que toutes les moules s’ouvrent. C’est cette recette qui permet de faire les moules frites qui sont devenues un plat très populaire en Belgique. Historiquement, on pense que cette pratique moule-frite date des années 1875 dans le nord de la Belgique.

A la braderie de Lilles on en consomme plus de cinq cents tonnes accompagnées de trente tonnes de frites. La portion habituelle de moule par personne est d’environ un kilogramme. Les moules sont très peu caloriques, mais associées aux frites et à la mayonnaise, c’est un plat qui peut atteindre les 800 Kcal par ration.

Il est évident que manger des moules-frites ne se fait pas sans une bonne bière blonde…

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Moules marinières

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat	Coquillages, Terroire

Cuisine

De France

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

5 mn sous pression en cocotte minute

Portions

personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules
• 2 échalotes
• 1 dl de vin blanc
• 50 g de beurre
• 15 g de farine
• ½ citron
• Persil haché
• Sel
• Poivre

Plat Coquillages, Terroire Cuisine De France Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 5 mn sous pression en cocotte minute Portions personnes Ingrédients 2 kg de moules 2 échalotes 1 dl de vin blanc 50 g de beurre 15 g de farine ½ citron Persil haché Sel Poivre

Instructions

1. Gratter et laver les moules, les égoutter.
2. Faire fondre 25 g de beurre dans votre cocotte minute, ajouter les échalotes hachées et les faire suer pendant 5 mn.
3. Mouiller avec le vin blanc.
4. Assaisonner et adjoindre les moules et un peu de persil haché.
5. Fermer et faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
6. Au terme de la cuisson, dresser les moules dans un plat chaud et les réserver au chaud.
7. Passer la cuisson au chinois, la faire réduire pendant 5 mn et la lier avec un beurre manié (15 g de farine et 25 g de beurre).
8. Ajouter 1/2 jus de citron.
9. Verser sur les moules.
10. Parsemer de persil haché.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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