Les vraies coquilles Saint-Jacques sont des plats très recherchés par les gastronomes et elles bénéficient de l’appellation « Saint-Jacques ».
C’est un mollusque bivalve qui vit au fond de la mer et qui est de très grande taille pour cette variété de coquillage. Sa chair et son corail peuvent être consommés crus (carpaccio ou tartares) ou cuits (rôtis, poêlés ou pochés).
Les coquilles Saint-Jacques sont très riche en fer.
On trouve sur le marché des coquilles Saint-Jacques surgelées, mais attention, il s’agit souvent de pétoncles ou de vanneaux ramassés sur les côtes du pacifique en Amérique du sud.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 12 mn en cocotte minute fermée |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Mixer finement les coquilles St-Jacques.
- Ajouter les blancs d'œufs et la crème fraîche.
- Assaisonner de sel et de poivre et mélanger assez rapidement.
- Beurrer un moule à soufflé ou 4 petits ramequins individuels et garnir avec cette composition.
- Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute. Ranger le moule ou les 4 petits ramequins dans le panier placé en position haute.
- Fermer et cuire 12 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Servir avec une sauce crémée aux fines herbes.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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