Le saumon est un poisson très consommé dans notre société, que ce soit frais, congelé, fumé, en conserve…
Il y a sept variétés de saumons qui sont utilisées dans les diverses préparation culinaires, qu’il s’agisse de sushi, de saumon fumé, de saumon à l’oseille…
Ces variétés sont les suivantes : le saumon royal, le saumon rouge, le saumon argenté, le saumon rose, le saumon keta, le saumon de l’Atlantique, l’ouananiche.
Tous se prêtent très bien à la conserve, au fumage et aux préparations grillées, en sauce…
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Passer la chair du poisson au mixer.
- Incorporer les œufs entiers puis les 3 jaunes.
- Saler et poivrer.
- Beurrer les ramequins et les remplir de cette préparation.
- Ranger les ramequins dans le panier placé en position haute.
- Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Faire bouillir le fumet de poissons avec l'estragon 5 mn.
- Passer au chinois étamine et faire réduire des 3/4 (environ 10 mn).
- Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition 2 à 3 mn.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Retourner chaque ramequin sur une assiette et napper de la sauce.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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