En gastronomie, la mousseline est une préparation légère faite à l’origine partir de pomme de terre en purée à laquelle est incorporé de la crème fouettée.
Par la suite, la mousseline désigne toutes les farces qui sont composées de viandes, de poissons ou de légumes et qui sont additionnées de crème fouettée, de jaunes d’œufs et quelques fois du blanc d’œuf pour une meilleure tenue de la préparation lors de la cuisson.
On peut faire des mousselines de saumon, des mousselines aux fraises ou aux pommes de terre…
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 11 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 4 foies de volailles I50 g
- 2 noix de moelle ramollie et tiède
- 3 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 1/2 litre de lait
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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Instructions
- Mixer ou passer au tamis les foies de volaille et la moelle.
- Ajouter les trois jaunes d'œufs et les deux œufs entiers.
- Adjoindre 1/2 litre de lait tiède et assaisonner de sel et de poivre.
- Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
- Verser la composition dans un moule beurré et le mettre dans le panier placé en position haute.
- Fermer et faire cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Démouler sur un plat chaud et servir avec une sauce tomate.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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