La langoustine est le nom commercial d’une des espèces de Nephropinae.
Cependant la langoustine ne s’apparente pas du tout à la langouste et n’est pas le diminutif de la langouste. Elle fait partie de la même famille où on trouve le homard, l’écrevisse. On la trouve en Italie sous le nom de scampi. Il est rare de trouver des langoustines avec un corps de plus de 15 cm. En général, la langoustine mâle fait 13 cm et la femelle 11 cm.
La langoustine femelle pond environ 2500 œufs par an en une seule portée. On pêche la langoustine presque partout dans l’Atlantique Nord-est ainsi que dans la Méditerranée. Ce sont des chalutiers qui exploitent la ressource à une profondeur variant entre 100 et 150 mètres. Par contre son habitat naturel est très variable, de 15 à 800 m de profondeur. Les langoustines sont sédentaires, elles creusent des terriers dans la vase, restent dedans pendant la journée et sortent se nourrir à l’obscurité.
Elles sont omnivores mais préfèrent les crustacés, les mollusques…
Décortiquer les langoustines à cru et les réserver au frais. On ne garde que les queues.
Préparer une nage se composant des carottes, des oignons, que l'on émincera, du bouquet garni, de la branche d'estragon, de sel, de quelques grains de poivre et d'un verre d'eau.
Mettre l'eau à bouillir 2 mn avec tous les aromates dans votre cocotte minute.
La fermer et laisser cuire 2 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
Ranger les queues de langoustines dans le panier placé en position haute.
Refermer, remettre à cuire 1 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
Égoutter la garniture, ranger en éventail les queues de langoustines sur une grande assiette, incorporer le beurre petit à petit dans la cuisson qui va se lier.
Ajouter fines herbes hachées, cerfeuil et persil.
Placer les petits bouquets de légumes dans le centre des assiettes, saucer légèrement.
Je suis Marie-Louise et j'ai créé ce guide sans prétention sur toutes les cocottes minutes et la gastronomie française.De la cocotte-minute la plus ancienne à la plus moderne ! De la cocotte en fonte ou de l'autocuiseur, je vais essayer de vous donner le plus d'informations et de conseils utiles pour entretenir ou choisir votre nouvelle cocotte-minute.
N'hésitez pas à essayer toutes les recettes que je met à votre disposition.
