Nage d’écrevisses au Rully blanc

Le Rully est produit en Saône-et-Loire entre Dijon et Mâcon et c’est un vin d’appellation d’origine contrôlée (AOC).

Il existe en blanc ou en rouge et le sol qui supporte ses vignes est principalement argilo-calcaire. Pour le Rully rouge, c’est un cépage de pinot noir qui à la particularité d’être bien sucré avec une acidité très moyenne. Ce sont des vins de garde, assez puissants, très colorés… Le vin blanc de Rully, est fait avec le cépage Chardonnay qui a une teneur importante en sucre avec une acidité supérieure au vin rouge, ce sont des vins puissants, équilibrés… Les Rully rouges se marient parfaitement avec les abats, les volailles en sauce ou simplement rôties… Ils se boivent entre quatorze et dix-sept degrés.

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Les Rully blancs s’accordent avec les crustacés, quelques poissons, la volaille en général, les fromages à pâtes cuites…

Ils se boivent entre neuf et douze degrés.

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Nage d'écrevisses au Rully blanc
Recette spéciale pour cocotte-minute
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Instructions
  1. 1 petit bouquet de ciboulette et de cerfeuil.
  2. Mettre le vin blanc dans votre cocotte minute avec le sel, le poivre et la coriandre.
  3. Mettre les écrevisses vivantes dans le panier placé en position haute.
  4. Fermer et faire cuire 3 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Décortiquer les écrevisses en laissant la queue après la carapace et les ranger dans les assiettes creuses.
  6. Faire réduire le vin blanc de moitié, et ajouter progressivement le beurre en faisant toujours bouillir, pendant 5 mn.
  7. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  8. Napper les écrevisses et parsemer de ciboulette émincée et de pluches de cerfeuil.
  9. Nota : Laver les écrevisses en changeant d'eau plusieurs fois.
  10. "Châtrer" les écrevisses : c'est-à-dire saisir l'écaille du milieu de la queue, exercer un demi-tour sur cette écaille, tirer pour éliminer le boyau noirâtre qui communiquerait de l'amertume à la préparation.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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