En cuisine, la crème est un ingrédient souvent utilisé pour rendre plus moelleux les diverses préparations salées ou sucrées. Ce produit laitier est issue du lait de vache, il devient crème après centrifugation du lait juste avant de devenir du beurre. Il existe beaucoup de types de crèmes et chacun est utilisé dans des recettes pour obtenir des résultats souvent différents.
Les crèmes :
Crue est le résultat de l’écrémage et n’a aucun traitement de pasteurisation.
Fleurette est une crème crue liquide spéciale pour la restauration.
Double ou crème fraiche qui contient au moins 45% de matières grasses à l’origine (mais 30% pour la France).
La demi-crème qui doit avoir une teneur de matière grasse d’au moins 15% (crème à café).
Entière est stérilisée, pasteurisée ou UHT, elle doit avoir plus de 30% de matières grasses (crème fraîche liquide, crème fraîche épaisse).
Crème fraîche légère liquide avec moins de matière grasse que les crèmes normales
Crème stérilisée liquide, c’est la crème liquide avec un traitement de stérilisation.
Crème UHT est une crème avec un traitement Ultra Haute Température.
La crème crue maturée, fraîche épaisse, légère fraîche épaisse, aigre ou crème sûre sont des crèmes avec des ferments ajoutés.
- Beurrer largement 4 ramequins.
- Assaisonner l'intérieur avec du sel fin.
- Répartir la crème dans chaque ramequin et casser un œuf dessus.
- Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
- Ranger les ramequins dans le panier et placer celui-ci en position haute.
- Fermer et faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Ouvrir et servir immédiatement.
Recette spéciale pour cocotte-minute
