Omble chevalier au beurre fondu

L’omble chevalier alpin est une espèce de poisson de petite taille, dont la longueur ne dépasse pas 50 cm.

Sa livrée est très variable, selon l’habitat et elle est semblable à celle du saumon de fontaine, mais les nageoires pectorales ne portent pas de bordure blanche juxtaposée à une bordure noire. Dans les lacs profonds où il vit, elle est presque décolorée. La nageoire caudale est clairement échancrée. Les premiers rayons des nageoires pectorales, ventrale et de la nageoire anale sont colorés de blanc.

Ses écailles sont très petites et recouvertes d’un mucus abondant. L’omble chevalier (Salvelinus alpinus) n’a rien de commun avec l’ombre, dont le nom latin est Thymallus thymallus. Cette espèce qui est originaire du nord de l’Europe, est répandue depuis le quaternaire en Islande, en Ecosse et en Irlande nord-occidentale, en Norvège et en Finlande.

On la trouve également dans les Alpes.

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Omble chevalier au beurre fondu

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Poisson

Cuisine

De France

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

5 En cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 4 ombles chevalier de 200 g
• 3 citrons
• 200 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de crème
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 petit bouquet de persil
• 50 g d'amandes grillées

Plat Poisson Cuisine De France Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 5 En cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 4 ombles chevalier de 200 g 3 citrons 200 g de beurre 1 cuillerée à soupe de crème Sel fin Poivre du moulin 1 petit bouquet de persil 50 g d'amandes grillées

Instructions

1. Faire vider les poissons par le poissonnier.
2. Ce poisson qui devient rare est d'une chair très délicate.
3. Les saler et les poivrer.
4. Mettre 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute, saler et poivrer.
5. Ajouter quelques brins de persil.
6. Disposer les ombles dans le panier en position haute.
7. Laisser cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
8. Pendant ce temps, mettre 3 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole, plus le jus d'un citron, et la cuillerée de crème.
9. À ébullition, ajouter petit à petit les 200 g de beurre. Saler, poivrer et adjoindre une cuillerée à soupe de persil haché.
10. Disposer les ombles sur un plat long.
11. Napper de beurre fondu.
12. Mettre les citrons coupés en deux et quelques amandes grillées.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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