Les lentilles sont des légumineuses potagères qui se multiplient uniquement par semis.
Elles se plaîsent sous un climat tempéré, dans un sol frais et léger. La lentille d’Auvergne ou lentille verte du Puy est la plus appréciée. Ce légume n’a sa place que dans les jardins de grande superficie, à côté des haricots secs. On sème dès l’automne dans le Midi, fin mars dans les autres régions. Les plantes, après arrachage, sont placées dans un grenier en vue d’obtenir le séchage des graines. Les rendements à escompter sont d’environ 10 à 15 kg à l’are. Dans l’alimentation, c’est une légumineuse dont on mange les graines extraites de leurs gousses. La valeur nutritive est considérable, car la dessiccation ne leur a laissé que de 11,5 à 12 % d’eau. Elles contiennent 23 % de protides, 59 % de glucides, 1 % de lipides 2,5 % de matières minérales, du fer en particulier, et enfin de la cellulose. Elles dégagent en brulant 327 calories aux 100 g. On trouve dans le commerce les petites rouges, les larges blondes et les lentilles d’Auvergne, dites quelquefois « lentilles du Puy », qui sont petites et vertes. Les lentilles de petit calibre ont plus de cellulose que les grosses et devront être très cuites et bien mastiquées dans la bouche pour briser les enveloppes qui empêcheraient l’action des sucs digestifs sur le contenu. La préparation est particulière. Le triage doit être minutieux pour éliminer toutes les graines étrangères et les graviers. Le trempage à froid peut durer une nuit ou seulement de 4 à 5 h. La cuisson a lieu ensuite dans l’eau, qu’on échauffera jusqu’à l’ébullition. Elle doit durer environ 2 h. Mettre dans l’eau : du sel, un bouquet garni, quelques gousses d’ail ou un oignon. Servir au beurre, au jus ou au lard.
On peut aussi faire une soupe de lentilles et de pommes de terre, ou une purée La perdrix aux lentilles est renommée.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 54 minutes, dont 41 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
Ingrédients | |
- Faire chauffer l'huile dans votre cocotte minute, faire colorer la palette de porc pendant 10 mn.
- Ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en dés et l'ail écrasé et laisser mijoter 3 mn.
- Mettre le vin rouge, le bouquet garni et assaisonner.
- Fermer et faire cuire 30 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Ouvrir, adjoindre les lentilles (trempées préalablement).
- Fermer et faire cuire à nouveau 11 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Dresser les lentilles dans un plat creux et ranger dessus la palette de porc coupée en tranches.
Recette spéciale pour cocotte-minute
Bonsoir, les lentilles n’étaient pas assez cuites. Rajouter 10 minutes et de l’eau