Les paupiettes sont des petits paquets de farce enroulés dans de fines tranches de viande.
La farce peut être faite de diverses façons, avec beaucoup d’ail, du petit salé, du haché de porc, de bœuf ou de veau, des épices, du persil… et les tranches de viande sont du bœuf ou du veau. Les paquets sont maintenus serrés soit par du fil alimentaire soit par des piques en bois. La cuisson se fait au beurre ou dans une sauce tomate ou autre.
On accompagne ces paupiettes de choux, de pommes de terre, de pâtes, de carottes… En Provence cette paupiette s’appelle « alouette sans tête » et dans d’autres pays « oiseau sans tête » ou « pigeon sans tête ».
Cette recette a fait son apparition dans les livres de cuisine vers 1740.
Je suis Marie-Louise et j'ai créé ce guide sans prétention sur toutes les cocottes minutes et la gastronomie française.De la cocotte-minute la plus ancienne à la plus moderne ! De la cocotte en fonte ou de l'autocuiseur, je vais essayer de vous donner le plus d'informations et de conseils utiles pour entretenir ou choisir votre nouvelle cocotte-minute.
N'hésitez pas à essayer toutes les recettes que je met à votre disposition.
