Paupiette de foie de canard au chou en pot-au-feu

Les paupiettes sont des petits paquets de farce enroulés dans de fines tranches de viande.

La farce peut être faite de diverses façons, avec beaucoup d’ail, du petit salé, du haché de porc, de bœuf ou de veau, des épices, du persil… et les tranches de viande sont du bœuf ou du veau. Les paquets sont maintenus serrés soit par du fil alimentaire soit par des piques en bois. La cuisson se fait au beurre ou dans une sauce tomate ou autre.

On accompagne ces paupiettes de choux, de pommes de terre, de pâtes, de carottes…
En Provence cette paupiette s’appelle « alouette sans tête » et dans d’autres pays « oiseau sans tête » ou « pigeon sans tête ».

Cette recette a fait son apparition dans les livres de cuisine vers 1740.

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Paupiette de foie de canard au chou en pot-au-feu
Recette spéciale pour cocotte-minute
Paupiette
Plat Volailles
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 2 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Plat Volailles
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 2 mn sous pression en cocotte minute
Portions
personnes
Paupiette
Instructions
  1. Découper le foie de canard en 8 tranches de 50 g, les saler et les poivrer.
  2. Effeuiller le chou (ne prendre que les feuilles d'un vert pâle).
  3. Enlever la côte centrale et les faire blanchir à l'eau bouillante salée (10 mn).
  4. Envelopper chaque tranche de foie dans une feuille de chou.
  5. Verser le bouillon dans votre cocotte minute et le porter à ébullition.
  6. Mettre les paupiettes dans le panier et placer celui-ci en position haute.
  7. Fermer et faire cuire 2 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  8. Dresser les paupiettes dans des assiettes chaudes, arroser avec du bouillon de volaille, saupoudrer avec les fines herbes hachées.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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