Cette recette utilise du céleri en branche dans la préparation de cette pintade, mais quelle différence y-a-t-il entre le céleri rave et le céleri en branche ?
Les céleris sont de deux sortes : les branches et les raves. Pour les consommer, les céleris en branches se raccourcissent du bout des tiges et de la racine, puis ils sont fendus en deux. Il faut les laver et les blanchir quinze à dix-huit minutes à l’eau salée. Ensuite, vous pouvez les braiser à fond dans du bouillon gras avec oignons et carottes, sel, grains de poivre et bouquet. Le temps de cuisson est d’environ deux heures. Il faut s’assurer de la cuisson en piquant les côtes. On peut les servir bien égouttés avec une sauce brune au madère, ou avec une sauce à la moelle comme les cardons.
Les cœurs de céleri pieds à base très charnue. La meilleure époque pour les manger est de début septembre à novembre. La préparation est rapide, il faut retirez les feuilles pour ne garder que les cœurs. Lavez-les à l’eau bouillante salée, égouttez, passez sous le jet d’eau froide. Essuyez le plus possible. Si vous voulez congeler le céleri une fois préparé, mettez les cœurs par un ou deux à la fois dans des sachets. Fermez hermétiquement en faisant partir l’air. Placez dans le congélateur à -30° pendant 6 heures, puis repasser à -18° pour la conservation. La durée de conservation ne devrait pas excéder 8 mois. Pour l’utilisation, il n’y a pas besoin de décongélation préalable. Il ne peut être consommé tel quel, car le céleri devient mou à la congélation.
On peut le cuire de plusieurs façons, à l’eau (15 minutes), braisé (30 minutes).
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 22 minutes, dont 12 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 1 pintade de 1 200 kg
- 6 petites carottes
- 6 petits navets
- 1 pied de céleri en branche
- 1/2 boule de céleri rave
- 6 poireaux moyens
- 1/2 chou vert
- 3 branches de persil
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de crème
- Assaisonnement
Ingrédients
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- Flamber, vider, brider la pintade.
- Conserver le foie et le gésier à l'intérieur de la volaille.
- Éplucher, laver tous les légumes, botteler les poireaux.
- Mettre la pintade dans votre cocotte minute.
- Disposer les légumes autour.
- Ajouter l'eau et assaisonner légèrement.
- Faire cuire 12 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Une fois cuite, découper la pintade en morceaux, les dresser sur les légumes bien égouttés, dans un plat de service.
- Faire réduire des 2/3 le bouillon dans votre cocotte minute pendant 10 mn.
- Ajouter la crème, faire bouillir jusqu'à consistance onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement et napper la pintade avec la moitié de la sauce.
- Parsemer dessus le persil concassé.
- Servir à part le restant de sauce.
Recette spéciale pour cocotte-minute
