Poisson cuit à la vapeur avec un beurre d’algues

Les algues sont des organismes vivants appartenant à des espèces différentes pouvant évoluer en milieu aquatique d’eau douce ou salée. Les algues sont utilisées en cuisine, dans l’agriculture, pour l’alimentation animale ou dans l’industrie.

Les algues sont souvent sauvages, mais peuvent être cultivée facilement. Plus d’une cinquantaine d’espèces sont comestibles pour l’homme. Nous les consommons sous différentes formes : en additifs alimentaires, directement en préparation ou nature, en complément alimentaire. Les algues sont souvent consommées en tant que légumes, en salade ou dans des préparations spécifiques comme les sushis… Le fort goût d’iode apporte une touche « océanique » dans les plats de tous les jours. On peut acheter les algues sous forme fraiches ou séchées. Elles contiennent des sels minéraux, des protéines, des vitamines, des oligoéléments, du magnésium, des polyphénols antioxydants …

Les plus gros consommateurs sont en Chine, en Corée, au Japon et en Extrême orient. Les algues sont dans beaucoup de produits courants comme le dentifrice, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les crèmes et flans, les gélifiants, les épaississants, les émulsifiants…

Le plus connu des algues gélifiantes est l’agar-agar.

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Poisson cuit à la vapeur avec un beurre d'algues
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 4 En cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Poisson
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 4 En cocotte sous pression
Portions
personnes
Instructions
  1. Mettre de l'eau salée à bouillir dans votre cocotte minute avec des algues vertes pendant 15 mn.
  2. Dans le panier placé en position haute, mettre les filets de poisson de votre choix, salés et poivrés auparavant et recouvrir d'algues.
  3. Déposer 6 huîtres, 6 moules, 4 palourdes.
  4. Refermer et cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Dresser le tout sur un plat chaud.
  6. Sauce d'algues :
  7. Dans une casserole, mettre un verre de vin blanc, du sel, du poivre et de l'algue ciselée.
  8. Réduire le tout de moitié et monter au fouet avec 250 g de beurre frais coupé en petit dés (15 mn).
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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