Pommes en chaud-froid à la cannelle et vanille

Le cannelle est l’écorce d’un arbre de la famille des Lauracées.

La cannelle de Ceylan est mince, lisse, de teinte chamois. On la vend roulée en longues baguettes. Celle de Chine est une écorce plus épaisse, plus rugueuse, de couleur plus foncée, et aussi de saveur un peu moins fine. La Guyane et Madagascar nous fournissent aussi de la cannelle.

II vaut mieux râper la cannelle quand on en a besoin plutôt que d’acheter de la poudre. Le parfum est plus fort, les risques de falsification sont diminués. En France, la cannelle est un condiment utilisé l’hiver pour parfumer le vin chaud, pour aromatiser les pruneaux cuits, les compotes de pommes ou de poires.

Elle peut remplacer la vanille dans le cacao et le chocolat. Certains gâteaux aux amandes, parfumés à la cannelle, sont fort appréciés des gourmets. Le yaourt sucré s’en accommode aussi fort bien.

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Pommes entières en chaud-froid à la cannelle et à la vanille
Recette spéciale pour cocotte-minute
cannelle
Plat Fruits
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes, dont 5 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Fruits
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes, dont 5 en cocotte sous pression
Portions
personnes
cannelle
Instructions
  1. Laver les pommes, ne pas les éplucher.
  2. Couper le dessus pour obtenir un couvercle.
  3. Les creuser et conserver la pulpe.
  4. Mettre dans votre cocotte minute la pulpe, la moitié du sucre vanillé, l'orange, 25 g du sucre et ranger dessus les pommes creusées et leur couvercle.
  5. Ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.
  6. Fermer et laisser cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  7. Après cuisson, garnir les pommes avec la pulpe et laisser refroidir.
  8. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre vanillé restant.
  9. Mettre une boule de glace dans chaque pomme, mettre les couvercles puis les napper de meringue.
  10. Glacer à four chaud pendant 5 mn.
  11. Dresser les pommes sur une assiette dont le fond est garni de crème anglaise.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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