Le nom de Julienne n’est pas celui d’un potage ni d’une soupe, mais simplement la manière dont sont taillés les légumes qui composent cette soupe.
Pour une Julienne, les aliments sont coupés en lamelles d’environ un millimètre d’épaisseur sur 4 à 5 centimètre de largeur et recoupés pour obtenir des filaments le plus réguliers possibles.
Cette préparation est très bien adaptée à la cuisson en cocotte minute.
Instructions
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Émincer le vert de poireau et réserver le blanc.
- Faire fondre le beurre dans votre cocotte minute, ajouter le vert de poireau émincé et le faire suer pendant 5 mn.
- Mouiller avec 1 litre d'eau.
- Adjoindre les pommes de terre coupées en quartiers et saler.
- Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Couper le blanc de poireau, les carottes et le navet en fine julienne.
- Mixer le potage après cuisson et ajouter la julienne de légumes dans le panier placé en position haute.
- Faire cuire 7 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Mélanger la julienne au potage, ajouter la crème et rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Servir en soupière et parsemer de quelques pluches de cerfeuil.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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