Poule au pot

Historiquement, la poule au pot fait partie des plats traditionnels français.

Elle a été immortalisée par le souhait d’Henri IV qui aurait voulu que chaque laboureur français puisse manger cette nourriture tous les Dimanches. Mais ce vœu ne fut malheureusement pas exhaussé et même à la révolution, rien ne fut réglé. La simplicité de ce plat montre la pauvreté qui régnait à cette époque en France. Surtout que les laboureurs de l’époque n’étaient pas des paysans ordinaires, puisqu’ils possédaient tout le nécessaire pour labourer.

Ils faisaient partie de la bourgeoisie de la paysannerie. La recette était simple, dans une grande marmite qui sera sur le feu dans la cheminée, mettre dans l’eau bouillante salée de préférence (pour ceux qui avaient du sel) une poule (vieille ou jeune) que l’on aura plumée et vidée. Puis 2 heures après quand la chair de la poule commence à se détacher, ajouter des légumes de saison à volonté pour qu’ils cuisent avec la poule.

Servir le bouillon dans une assiette (pour ceux qui en avaient) sur une belle tranche de pain rassis et ajouter un morceau de poule et les légumes.

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Poule au pot
Recette spéciale pour cocotte-minute
poule
Plat Poulet
Cuisine De France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 47 minutes en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Poulet
Cuisine De France
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 47 minutes en cocotte sous pression
Portions
personnes
poule
Instructions
  1. Confectionner une farce en hachant finement les foies de volailles, le jambon, la poitrine de porc, 1 gousse d'ail et le persil.
  2. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Mélanger le tout avec 1 œuf entier.
  4. Farcir la poule avec cette préparation.
  5. Verser 2,5 litres d'eau dans votre cocotte minute, ajouter tous les légumes et les aromates.
  6. Assaisonner de sel et de poivre.
  7. Porter à ébullition, adjoindre la poule.
  8. Fermer et faire cuire 47 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  9. Servir la poule sur un plat chaud entourée de tous les légumes.
  10. Nota : Enlever 1/2 litre d'eau pour faire cuire la poule.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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