Dans cette recette on vous demande d’utilise du miel et du Sauternes qui est un vin français AOC très liquoreux.
La vigne est cultivée dans le Sauternais, Le Sauternais fait partie du vignoble de Bordeaux. Les terrains qui supportent cette vigne appartiennent aux communes de Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac et Farques. Ce territoire est à une trentaine de Km au sud de Bordeaux et longe la rive gauche de la Garonne. Le Sauternes et mondialement connu comme les crus du Château d’Yquem… Le Sauternes que nous connaissons est une invention de commerçants hollandais qui pour produire leur propre vin ont expérimenté la mèche trempée dans du soufre que l’on fait brûler, ce qui arrête la fermentation du vin et conserve une grande partie du sucre originel. Mais ce n’est au 19ème siècle que la vendange tardive à produit la « pourriture noble » qui a apporté l’arôme si caractéristique de ces types de vin. Les vendanges se font quand le raisin est plus que mûr, on le dit « sur-muri » et souvent les vendanges sont partielles car on ne prend que les grains qui sont aux bonnes caractéristiques. Le climat est également un facteur important dans la génération du Sauternes car l’humidité créée par la rivière Ciron qui traverse les vignobles de ce terroir, favorise la création de la pouriture noble. Le Sauvignon est issu principalement du cépage nommé sémillon B.
Tout de suite après la récolte, les raisins sont pressés jusqu’à ce qu’ils aient donné le maximum de sucre. Puis le jus est débarrassé des impureté et mis à fermenté. Avant la fin de la fermentation on fait en sorte qu’elle s’arrête quand le taux d’alcool est suffisant. Le murissement se fait en barriques ou en cuves, puis en fûts en chêne. Le Sauternes se déguste frais, à environ 8 ou 9 °, mais jamais glacé.
Il se sert avec les desserts ou avec le foie gras.
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 27 minutes, dont 11 en cocotte sous pression |
| Portions | à 8 personnes |
- 1 kg poulet fermier de 1,6 à 2 kg
- 150 g de navets
- 250 g de carottes taillées en grosse julienne
- 250 g de petits oignons dits grelots
- 1/4 litre de sauternes
- 1 bouillon cube
- 1/2 litre d'eau
- 4 cuillerées à soupe de miel mille fleurs
- 150 g de beurre
- 50 g d'huile
- Sel
- Poivre
- 250 g de pâtes fraîches
- 2 dl de crème fraîche
- feuilles Quelquesde basilic
Ingrédients
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- Couper le poulet en huit morceaux, saler et poivrer.
- Mettre 50 g de beurre et l'huile dans votre cocotte minute et faire dorer les morceaux pendant 10 mn environ.
- Ajouter la julienne de carottes et de navets ainsi que les petits oignons.
- Jeter la graisse et adjoindre le miel et le sauternes.
- Laisser réduire 3 mn et mouiller avec 1/2 litre d'eau et le bouillon cube.
- Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
- Ouvrir, sortir le poulet et les légumes.
- Laisser réduire 3 mn et ajouter en fouettant, petit à petit, les 100 g de beurre coupé en petits morceaux.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Cuire les pâtes à part.
- Ajouter la crème et le basilic haché.
- Napper les morceaux de poulet avec la sauce et servir bien chaud.
Recette spéciale pour cocotte-minute
